• 戚风蛋糕出炉後收缩凹陷的原因

    发布日期:2020-04-05

    出料后奇峰饼收缩下垂的原因; 事实上,奇峰蛋糕的美丽是最难控制的,甚至有时蛋糕制造者会犯错误,如果他不小心温暖了火!奇峰蛋糕烘烤时会过度收缩。可能有几个步骤需要注意: 蛋白质不会起泡变干。 面粉的过度混合会导致面筋的形...

  • 蛋白打发的四个阶段

    发布日期:2020-04-05

    首先,应该注意的是,用于发送蛋白质的容器不能含有任何油脂,因此避免使用容易残留油脂的塑料搅拌罐,或接触酸性物质时容易改变的铝制容器。虽然黄铜搅拌盆搅拌效果最好,但价格相对较高,一般家庭面包师可以用不锈钢、玻璃或陶瓷搅拌盆搅拌蛋白质。混...

  • 可颂的技术分析,搅拌与基础发酵知识

    发布日期:2020-04-05

    我们知道每种面粉都有自己的特点,每种面粉都有自己的标签,值得称赞。不同的技术会产生什么样的化学反应?面筋搅拌不好会发生什么?如果你搅拌太多会有什么不同?当面团被直接搅拌和冷冻时会发生什么?基本发酵后会发生什么?这一次,让我们谈谈这些要...

  • 搅拌对面包品质的影响,决定面包的好坏

    发布日期:2020-04-05

    混合对面包品质的影响 1.搅拌不充分 面团搅拌不够,因为面筋没有充分膨胀,面团不能达到良好的延展性和弹性,发酵过程中产生的二氧化碳气体也不能被保存,面筋也不能被软化,所以制得的面包体积小,两面往往向内凹陷,面包内部组织粗糙粗糙,...

  • 网红蛋糕,如此简单却大气美观你喜欢么

    发布日期:2020-03-31

    网红蛋糕也分很多种插件插牌、滴落、零食、鲜花简单又有颜值但这些网红大同小异都显得有些小家子气如何把蛋糕做得简单却显得大气,如诗如画那先想想么东西能给人大气的感觉现实或画中海天山水,花草水木把抹白的蛋糕胚当成一张白纸调色的奶油用油画法在“白...

  • 砂糖是如何改变面包,你又知道多少

    发布日期:2020-03-31

    砂糖在市面上有非常多种类,由原料植物来看,可分为蔗糖,甜菜糖,枫糖,椰糖等,我们通常做面包时,会加入适量砂糖,砂糖在面团中的配方用量是最大的特点。吐司类砂糖用量在5%-10%时,砂糖的作用会比较明显,也是面包酵母的营养来源。借由发酵,分解成二...

  • 最正宗的三明治帕尼尼,你吃过吗

    发布日期:2020-03-31

    KFC里的帕尼尼很是火爆,不过正宗的帕尼尼源自于意大利,做法别具特色,而不是肯德基里面做的那样的。最讲究的做法是用意大利的夏巴塔ciabatta面包,也称作拖鞋面包,夹着salami(一种意大利蒜味咸腊肠)或火腿、奶酪、蔬菜之类,然后放到专用的帕尼尼烘烤机...

  • 蛋糕、面包饼干、法式甜点市场流行趋势

    发布日期:2020-03-31

    每一年烘焙展都是,蛋糕、面包饼干、法式甜点市场流行趋势,烘焙原料商包装提供给商家。提前给大家带来2019年东京烘焙的产品。这样的甜点你喜欢吃吗

  • 又一款网红爆品便当甜点走红。

    发布日期:2020-03-31

    这几年每年都有网红甜点,仿佛是被施了魔法,只要靠近,就无法摆脱,让人全心投入到这甜蜜幸福里,不管生活中遇到何种烦恼,不管你此时有何种忧伤,至少要有美味的甜品犒赏自己,享受这份甜蜜带来的暖阳般的治愈感。没有什么烦恼是一盒甜点不能解决的,如...

  • 烘焙柠檬海绵蛋糕的原始方法

    发布日期:2020-03-30

    食物,烘焙,甜点,西点,蛋糕,面包,饮料 柠檬海绵蛋糕 春天瞌睡夏天瞌睡秋天打盹.炎热的夏天,懒癌复发,不想做事.想着如何用食物来唤醒自己,我想到了柠檬。柠檬有一种非常微妙的香味,有点酸味,能刺激人的神经系统。好吧,让我们...