这些“切袋”和“整形”~ ~面包也可以这样“涂上油脂和粉末”

烤面包和套餐太多了。我总是想尝试其他类型的面包。像欧洲一样,它的油和糖更少,非常健康,表面切割的图案也很漂亮。

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为什么要切面包?

在我没有系统地研究欧洲面包之前,我自己在家做面包。那时,我不知道面包必须切。每次烘烤的面包形状就像各种奇形怪状的石头。要么这里有一个突出的作品,要么那里有一个突出的作品。这个样子很有趣。在系统研究了欧洲包之后,我意识到在烤面包之前需要切掉——个包!看得很清楚,后面没有“皮肤”。

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好吧,今天做一个欧洲包。试着切开袋子。看起来应该很简单,不就是用刀片划口嘛。呃?为什么一排面包会塌下来?为什么面团不能碎,粘在刀上?为什么进烤箱后不膨胀不像没剪一样容易剪?这就是原因!

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鲁邦制作的石磨面粉种植了一个面包。面包切割的成功不仅与其切割方式有关,还与面包的发酵程度和烘烤温度密切相关。因此,如果面包切袋很漂亮,它一定很美味。

众所周知,发酵是酵母分解面粉中的大分子产生二氧化碳、酒精和其他物质的过程。换句话说,发酵会在面团中产生大量气体。切割袋子的目的是排出气体,让气体按照面包师设计的形状排出。如果袋子不被切开,气体会随意冲破面包的外壳,形成各种不规则的凸起和破损的外皮,这些都像“肿瘤”一样丑陋。在BBA,切割包描述如下:“如果切割做得巧妙,刀刃可以大大加强面包的轮廓线。无论是直线还是曲线,结实的线条都是面包质量的证明。”因此,切一袋漂亮的面包绝对不难吃。

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切袋子不仅可以作为判断面包质量的标准之一,也可以作为面包师的签名。当你熟练的时候,你也可以为自己设计一些特殊的裁剪图案。

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在百度图片中搜索“切包”或“欧洲包”。我发现照片上没有多少切好的面包,所以这是一个典型的反面例子,显然没有切好。

对于制袋机,只有一个要求,那就是——要锋利!切割时,请注意使用刀片的锋利尖端进行切割,而不是侧向划动,这样会使刀片沾有面团并变钝。如果你想从中间切开,在尖部垂直切割刀片。如果你想切下面包的小耳朵,刀片和面团之间应该再形成45度角。

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用刀片的尖端来切刀。刀片与面团成45度角。只有这样,才能有我们所说的“小耳朵”。虽然法棍的刀刃在成形后看起来是倾斜的,但实际上是用一条垂直线切割的,在刀刃和刀刃之间有一个平行的部分,所以最终的橄榄形刀刃可以出现。

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切袋机像这样落下。对刀片的要求是——锋利。我听说手术刀也适用于切割袋子。也许你可以试试。

为了让一块普通的面团更有观赏性,人们发明了

面包切袋造型装饰欣赏