蛋糕是如何熟的判断蛋糕是否熟的方法和技巧

如何判别蛋糕是否已烤熟?

如果你真的了解蛋糕的成熟过程,那么你可以分析蛋糕失败的原因。还要从更深的层面来理解蛋糕烘焙过程,避免失败~所以,今天要详细解释蛋糕的成熟过程,可能不止是一篇较长的文字。请耐心等待~ 蛋糕是怎么成熟的,判断蛋糕是否烤熟的方法和技巧!

蛋糕的成熟过程

蛋糕的成熟实际上是一个复杂的物理化学变化过程。一般来说,成熟是指面粉糊化和蛋糕中蛋白质变性的完成。

理论上面粉的糊化温度是56度,理论上蛋白质完全变性的温度是72度。添加糖和油脂后,根据蛋糕的大小,直到中心温度达到80度甚至90度以上,蛋糕才会完全成熟。从外在表现来看,所有泡沫蛋糕的成熟是一个“加热膨胀——,回落和凝固”的过程。这个过程中的变化如下:

1。蛋糕糊进入烤箱后,热量从模具的外围传导到中心。在此期间,包裹在蛋白质泡沫中的空气会被加热膨胀,饼糊中的水分子会不断蒸发,饼体会逐渐向上爬升。(受模具影响,它只能向上膨胀。空气的膨胀和水的蒸发是滤饼膨胀的主要动力来源。)

2。膨胀时,饼糊中的蛋白质因受热而变性和固化,形成固体结构(可视为饼的骨架)。糊化后,面粉填补了网络结构(可视为蛋糕的血肉)中的空隙,从而形成了蛋糕的基本“内部结构”。随着蛋糕的进一步加热,蛋糕体中的空气和水蒸气膨胀到最高点,以气体的形式溢出蛋糕体,蛋糕开始回落。然而,此时,由蛋白质和淀粉形成的“网络结构”已经形成,足以支撑蛋糕本身的重量,所以蛋糕只会略微后退。

3。一般来说,我们可以停止烘烤,在蛋糕后退几分钟后(取决于烘烤温度)把它拿出烤箱。然而,这并不意味着蛋糕成熟过程的结束。事实上,饼体的传热过程非常缓慢。即使我们的烘焙温度很高,热量也不能迅速传递到蛋糕中心,所以蛋糕中心需要一定的时间才能完全成熟。因此,停止烘烤后,蛋糕中心的温度不会立即下降,所以蛋糕仍处于成熟过程中,直到它被倒置并冷却。此时,整个蛋糕成熟过程还没有完成。

蛋糕是怎么成熟的,判断蛋糕是否烤熟的方法和技巧!

总结

通过以上理解,我们可以发现蛋糕的“骨架”和“血肉”对蛋糕的成熟至关重要。这也解释了为什么蛋白质在奇峰蛋糕中如此重要。

奇峰蛋糕制作过程中,蛋糕糊里充满了大量的空气,完全去除了蛋白质。烘烤过程中,大量膨胀的空气和水蒸气会产生许多孔洞。这时,适量的面粉被糊化以填补漏洞,蛋糕就会完全成熟。

另一方面,如果蛋白质过度分散,蛋糕中过多的气泡会导致蛋糕表面过度膨胀和开裂,面粉无法完全填满孔洞,导致奇峰蛋糕收缩和塌陷。

如果蛋白质输送不当,蛋糕会有较少的气泡,这将导致蛋糕伞面强度不足和生长时间短。

如何判断蛋糕是否烤熟

看成色、膨发情况,一般来说,蛋糕成熟时,会膨胀到一定程度,然后稍微后退。这时,蛋糕基本上已经做好了。如果你看看颜色,均匀着色意味着蛋糕可能已经成熟了。

戳孔看是否有粘液,你可以将牙签或竹签插入蛋糕,拔出来看看是否有粘液。如果蛋糕熟了,它就不会被粘液弄脏,否则它就不熟了。

轻拍听回声,用手快速拍打蛋糕。如果你发出“沙沙”的声音,这意味着蛋糕没有完全煮熟。

轻按看弹性,手指轻轻按压蛋糕的外皮,看看被按压的部分是否会快速弹出。如果是这样的话,蛋糕就成熟了,并且有很好的弹性。如果它慢慢冒出来,还需要烘烤一段时间。

今天,我想详细介绍两种判断蛋糕烤得好不好的方法!

1。遵守按压方法(推荐)

我认为这是一种更实用、更可靠的检查方法。在学习了蛋糕成熟的原理后,我们知道蛋糕烘烤后,多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕外面,所以此时蛋糕的体积会开始从最高点回落。我们观察到蛋糕达到最高点后会明显回落,这表明蛋糕已经基本成熟。这时,我们戴上隔热手套,将筷子(或手)放入烤箱,并按压蛋糕的中心表面。如果弹性好,反弹明显,那么蛋糕就熟了,可以从烤箱里拿出来了!相反,如果崩溃是明显的,反弹是不够的,这意味着它还没有完全成熟。(轻微的沙沙声不一定意味着蛋糕还没熟。关键是看弹性。完美成熟的蛋糕在内部组织中有很大的弹性。)

2。牙签检查法

一般来说,当使用牙签法时,你应该戴上隔热手套,把你的手放进烤箱,然后把它插在蛋糕的中间。如果蛋糕纸巾粘在牙签上并被拿出来,这表明蛋糕的内部仍然是湿的,还没有完全成熟。如果牙签表面是干净的,表明蛋糕基本上已经烤好了。

事实上,我不太推荐这种方法,因为对于小烤箱来说,里面没有操作空间,蛋糕需要从烤箱中拿出来检查。如果发现蛋糕做得不好,就把它放回烤箱里,这样蛋糕就很难在冷热交替后形成完美的内部组织。此外,有些牙签本身比较光滑。即使蛋糕还没熟,取出内部组织也不容易。此外,插入的部分也非常重要。它必须插入蛋糕的中间部分,因为中间部分最难成熟。当中心成熟时,外围肯定会成熟。然而,有很多人使用这种方法,所以让我们介绍一下。

嗯,这是判断蛋糕成熟度的两种常见方法。我想知道它们是否对每个人都有帮助?我希望你将来在做蛋糕时能得心应手~

蛋糕是怎么成熟的,判断蛋糕是否烤熟的方法和技巧!

对于饼干来说,判断方法更简单。

您可以通过目测来判断颜色。如果你不放心,你可以用同样的方法轻轻地触摸饼干的边缘。如果变得很难,这证明饼干已经做好了。

然而,要知道面包是否烤得好并不容易。它们的外壳很厚,你既不能用眼睛观察面包的内部,也不能用手跳过外壳去感受它。

最糟糕的是,如果你错误地认为面包烤得很好,你必须等几个小时让面包完全冷却下来,然后你切开面包,发现面包还没有烤好。

蛋糕是怎么成熟的,判断蛋糕是否烤熟的方法和技巧!

专业面包师可以准确判断面包是否是在没有任何工具的情况下烹制的,因为他们烘焙了许多面包。“对我们大多数人来说,”遵循烹饪书的方法,“面包底部很轻,如果它发出的声音像中空的声音,那么面包就烤好了”。显然,这种方法并不完全准确。

有些人说按照配方中给出的烘烤时间烘烤面包是绝对正确的,但是应该注意到每个烤箱的烘烤性能是不同的,所以即使烘烤时间与配方要求的时间相同,也并不意味着面包已经熟了。

关键是,新手面包师有一个可靠的方法,而且这个方法非常简单。你只需要一个肉温度计。

一个完全烘烤的面包的内部温度大约是94℃,所以只需将温度计插入面包的中心来测量它的温度。

如果温度低于94℃,面包需要烘烤几分钟。正确的插入方法是从面包的底部而不是顶部插入温度计。

因为这样,可以防止流出面包体的蒸汽损坏面包顶部的外壳。

此外,它还能保持面包的美观。