烘焙干货配方:德式巧克力蛋糕

关于德式巧克力蛋糕的故事你们知道吗?

听说德式巧克力蛋糕并不是来源于德国,

而是一位German’s的先生制作的,

后来简化成了German,

被人们翻译成了德式蛋糕,

所以德式蛋糕并不是德国的噢!

干货配方:德式巧克力蛋糕

配方和步骤

准备工作

SN2072模具内侧抹上黄油,方便脱模。

干货配方:德式巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕

黑巧克力...................80g

黄油...................50g

黑巧克力...................80g

黄油...................50g

DGF转化糖浆...................20g

淡奶油...................20g

细砂糖a...................20g

蛋黄...................54g

日本制粉低筋面粉...................50g

可可粉...................10g

蛋白...................108g

盐...................1g

柠檬汁...................5g

细砂糖b...................30g

干货配方:德式巧克力蛋糕

干货配方:德式巧克力蛋糕

黑巧克力、黄油、DGF转化糖浆隔水加热,刮刀搅拌均匀;加入淡奶油刮刀搅拌均匀;细砂糖a、蛋黄电动打蛋器打至蛋黄稍微发白;加入到巧克力糊里面刮刀搅拌均匀;加入日本制粉低筋面粉、可可粉刮刀搅拌均匀;蛋白加入盐、柠檬汁,电动打蛋器打发分三次加入细砂糖b,打至湿性发泡八成;刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,裱花袋剪1cm的口;挤入SN2072模具约八分满;放入烤箱,上下火155°C,烘烤25min。干货配方:德式巧克力蛋糕

干货配方:德式巧克力蛋糕

干货配方:德式巧克力蛋糕

柠檬糖霜

糖粉...................250g

柠檬汁...................50g

干货配方:德式巧克力蛋糕

糖粉、柠檬汁刮刀搅拌均匀,装入裱花袋备用。

干货配方:德式巧克力蛋糕

组装

    古典巧克力晾凉脱模回油;表面挤上柠檬糖霜;表面撒上烤熟的榛子碎;蛋糕两侧撒上糖粉。

干货配方:德式巧克力蛋糕

好吃的德式巧克力蛋糕就完成了,赶紧动手做起来吧!

干货配方:德式巧克力蛋糕