烘焙干货配方:仿真水果樱桃

樱桃的季节还没到还是已经过了?

没关系,作为一个做蛋糕的,

一般情况下,想吃什么都是三个字----自己做!

干货配方:仿真水果樱桃

鲜红的外形是不是很想吃?

它还拥有惊喜的内涵噢!

我们一起来制作吧!

双莓夹心

细砂糖...................15g

葡萄糖浆...................10g

树莓果茸...................20g

草莓丁...................50g

吉利丁片...................2.5g

干货配方:仿真水果樱桃

细砂糖、葡萄糖浆、草莓丁、树莓果蓉小火煮开约1min;关火晾凉至约70°C加入冰水泡软的吉利丁片,搅匀;灌入4cm半球模具,约6个,冷冻2H,备用。干货配方:仿真水果樱桃

奥利奥饼底

奥利奥饼干碎...................40g

黄油...................20g

干货配方:仿真水果樱桃

奥利奥饼干碎和黄油混合均匀,烤盘上压平;用与硅胶模具匹配大小的切模组刻出圆片,约4个;冷藏备用。干货配方:仿真水果樱桃

树莓慕斯

牛奶...................27g

树莓果蓉...................53g

细砂糖...................20g

吉利丁片...................4g

淡奶油...................130g

君度酒...................3g

干货配方:仿真水果樱桃

树莓果蓉、细砂糖、牛奶小火煮开,降温至70°C;加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀;淡奶油打至七成,酸奶状,与树莓果糊混合均匀;加入君度酒混合均匀。干货配方:仿真水果樱桃

干货配方:仿真水果樱桃

红宝石淋面

淡奶油...................70g

树莓果蓉...................100g

细砂糖...................50g

葡萄糖浆...................100g

白巧克力...................100g

吉利丁片...................9g

旭泰源红色色豆...................15颗

干货配方:仿真水果樱桃

淡奶油、树莓果茸、细砂糖、葡萄糖浆小火煮开;冲入白巧克中;加入冰水泡软的吉利丁片;加入旭泰源红色色豆;均质机乳化,降温至30°C使用。干货配方:仿真水果樱桃

干货配方:仿真水果樱桃

巧克力枝干

黑巧克力...................适量

干货配方:仿真水果樱桃

黑巧克力隔水融化,种子调温法,巧克力29°C使用;装入裱花袋,剪小口,在玻璃纸上挤出樱桃枝干的形状,凝固备用。干货配方:仿真水果樱桃

组装

    慕斯面糊挤入模具一半;放入冻好的双莓夹心;挤入慕斯面糊至模具九分满;放入奥利奥饼干底,冷冻至少4H,脱模;、竹签插入慕斯;浸入淋面,倾斜拿出慕斯,垂直让多余的淋面流出;放在网架上静置一会,装盘;边缘放奥利奥饼干,当作土壤;旋转拨出竹签,插入巧克力树枝。

干货配方:仿真水果樱桃

干货配方:仿真水果樱桃