樱桃的季节还没到还是已经过了?
没关系,作为一个做蛋糕的,
一般情况下,想吃什么都是三个字----自己做!
鲜红的外形是不是很想吃?
它还拥有惊喜的内涵噢!
我们一起来制作吧!
双莓夹心
细砂糖...................15g
葡萄糖浆...................10g
树莓果茸...................20g
草莓丁...................50g
吉利丁片...................2.5g
细砂糖、葡萄糖浆、草莓丁、树莓果蓉小火煮开约1min;关火晾凉至约70°C加入冰水泡软的吉利丁片,搅匀;灌入4cm半球模具,约6个,冷冻2H,备用。
奥利奥饼底
奥利奥饼干碎...................40g
黄油...................20g
奥利奥饼干碎和黄油混合均匀,烤盘上压平;用与硅胶模具匹配大小的切模组刻出圆片,约4个;冷藏备用。
树莓慕斯
牛奶...................27g
树莓果蓉...................53g
细砂糖...................20g
吉利丁片...................4g
淡奶油...................130g
君度酒...................3g
树莓果蓉、细砂糖、牛奶小火煮开,降温至70°C;加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀;淡奶油打至七成,酸奶状,与树莓果糊混合均匀;加入君度酒混合均匀。
红宝石淋面
淡奶油...................70g
树莓果蓉...................100g
细砂糖...................50g
葡萄糖浆...................100g
白巧克力...................100g
吉利丁片...................9g
旭泰源红色色豆...................15颗
淡奶油、树莓果茸、细砂糖、葡萄糖浆小火煮开;冲入白巧克中;加入冰水泡软的吉利丁片;加入旭泰源红色色豆;均质机乳化,降温至30°C使用。
巧克力枝干
黑巧克力...................适量
黑巧克力隔水融化,种子调温法,巧克力29°C使用;装入裱花袋,剪小口,在玻璃纸上挤出樱桃枝干的形状,凝固备用。
组装
- 慕斯面糊挤入模具一半;放入冻好的双莓夹心;挤入慕斯面糊至模具九分满;放入奥利奥饼干底,冷冻至少4H,脱模;、竹签插入慕斯;浸入淋面,倾斜拿出慕斯,垂直让多余的淋面流出;放在网架上静置一会,装盘;边缘放奥利奥饼干,当作土壤;旋转拨出竹签,插入巧克力树枝。