烘焙干货配方:意式马卡龙

马卡龙是因为什么原因,

等到了这么多人的青睐?

是它酥脆的外壳?

是它粘牙的口感?

是它“少女的酥胸”的盛名?

不,是它的高颜值!

五彩缤纷的外表,

给老于红黄蓝白黑五瓶色素,

可以给马卡龙调出一道彩虹吧!

干货配方:意式马卡龙

意式马卡龙

扁桃仁粉...................100g

糖粉...................100g

蛋白...................38g

色素...................少许

细砂糖a...................100g

水...................32g

蛋白...................38g

细砂糖b...................32g

干货配方:意式马卡龙

干货配方:意式马卡龙

1. 蛋白、色素稍微混合均匀;

2. 加入扁桃仁粉、糖粉混合均匀;

3. 蛋白、细砂糖b电动打蛋器打至湿性发泡八成;

4. 水、细砂糖a电磁炉加热至116-120°C之间;

5. 蛋白持续高速打发,缓慢倒入糖水,注意糖水倒入的位置和流速,持续打发降温至45-50°C之间;

6. 取出1/3蛋白霜与面糊刮刀翻拌均匀,将剩余的蛋白霜刮刀翻拌均匀;

7. 用裱花嘴SN7066在马卡龙硅胶垫上挤出圆形;

8. 晾至表面结皮,上下火165°C,约15min,注意表面不要上色。(可以直接开热风烘烤)

干货配方:意式马卡龙

干货配方:意式马卡龙

干货配方:意式马卡龙

柠檬奶油霜

鸡蛋...................55g

细砂糖...................50g

柠檬汁...................50g

黄油...................250g

干货配方:意式马卡龙

1. 鸡蛋、细砂糖、柠檬汁隔水加热70°C至82度,细砂糖完全溶化;

2. 加入黄油电动打蛋器打至体积膨胀,稍微发白。

干货配方:意式马卡龙

组装

    取其中一块马卡龙,挤上一圈柠檬奶油霜;中间挤上蓝莓果酱,盖上另一块马卡龙。

干货配方:意式马卡龙

虽然马卡龙很甜,

可是配上酸酸的柠檬奶油霜和蓝莓果酱,

它是一个完美的马卡龙。