烘焙干货配方:黄油戚风

戚风对于小编这些新手来说可是非一般的存在,

遇到的各种问题都会让我们抓狂,

其中的一个问题就是戚风的承重力很差,

可是我能怎么办呢?

没关系,黄油戚风它来了!

干货配方:黄油戚风

干货配方:黄油戚风

干货配方:黄油戚风

细砂糖a...................8g

蛋黄...................54g

黄油...................50g

牛奶...................50g

日本制粉低筋面粉...................45g

玉米淀粉...................15g

柠檬皮...................3g

蛋白...................116g

柠檬汁...................5g

盐...................1g

细砂糖b...................35g

干货配方:黄油戚风

干货配方:黄油戚风

1. 蛋黄、细砂糖a电动打蛋器打至发白;

2. 黄油、牛奶小火煮至黄油融化并煮开,慢倒快搅冲入蛋黄糊中;

3. 加入低筋面粉、玉米淀粉刮刀翻拌均匀,备用;

4. 蛋白加入柠檬汁、盐电动打蛋器打至起泡,分三次加入细砂糖b打至干性发泡;

5. 刮刀取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,将剩余的蛋白霜刮刀翻拌均匀;

6. 入模,震模一次;

7. 烘焙参数:上下火155度,时间35-40min。

干货配方:黄油戚风

干货配方:黄油戚风

干货配方:黄油戚风

还记得那个风高月黑的晚上,

老陈在这个戚风的上面压了一盒1kg的牛奶,

而这个戚风,它还能有毅力地生存,

是一个好的承重戚风。