烘焙干货配方:凤梨酥

有一个台湾美食家曾经这样形容凤梨酥的美味:

“好吃的凤梨酥表皮要够酥,

却不能逼近脆的地步,

这样才能具备香酥感,

又能入口即化。

内馅必须柔软,

但这凤梨果肉的酸和甜,

甜度不可放纵,

其中拿捏分寸存乎一心。”

所以凤梨酥做得好的人,

一定谙达撩妹技巧。

干货配方:凤梨酥

准备工作

凤梨酥模具内侧抹上黄油,方便脱模。

干货配方:凤梨酥

凤梨酥皮

黄油...................82g

糖粉...................21g

鸡蛋...................21g

日本制粉低筋面粉...................112g

烘焙奶粉...................16g

扁桃仁粉...................7g

盐...................1g

干货配方:凤梨酥

室温软化黄油、糖粉用刮刀搅拌均匀;分次加入鸡蛋用刮刀搅拌均匀;加入日本制粉低筋面粉、烘焙奶粉、扁桃仁粉、盐刮刀搅拌均匀,可以借助铲刀在桌上用手折压均匀,表面不沾手;把面团揉成长条,平均分成八分,可以用电子秤称出来,每个约30g/个,揉圆备用。干货配方:凤梨酥

干货配方:凤梨酥

凤梨馅

新鲜凤梨(去皮去心后的重量)...................2000g

糖粉...................60g

DGF葡萄糖浆...................30g

干货配方:凤梨酥

新鲜凤梨去皮去心切成细长条的形状;新鲜风流、糖粉电磁炉大火炒至收汁;加入葡萄糖浆炒至焦糖色,整体水份挥发;放凉揉成约30g/个圆球,备用。干货配方:凤梨酥

组装

1.酥皮压成圆片;

2.中间加入凤梨馅料,借助虎口的位置包紧实;

3.稍微揉成与凤梨酥模具匹配的形状,方便入模;

4.放入模具,用手压均匀;

5.借助烤盘翻面,将四个角压平整;

6.表面加上网格硅胶垫,压烤盘;

7.烘焙参数:上下火165°C,时间20-25min。

干货配方:凤梨酥

干货配方:凤梨酥

更多的烘焙小技巧

关注叁拾而立烘焙学院抖音号:sanshierli2014

经常会有直播,再也不会错过了!