烘焙干货配方:黑森林蛋糕

黑森林蛋糕是来自德国的著名甜点,

Schwarzwaelder是它的德语名字,

黑巧克力屑的外表完美的诠释了它的名字,

除了它的外表,

盛产樱桃的黑森林区把樱桃也运用到了这个蛋糕上,

浓郁的黑巧克力搭配好吃的樱桃,

是它的颜值,也是它的口味。

干货配方:黑森林蛋糕

巧克力蛋糕

黑巧克力...................100g

黄油...................63g

麦芽糖浆...................25g

牛奶...................22g

细砂糖a...................25g

蛋黄...................68g

日本制粉低筋面粉...................63g

可可粉...................12g

蛋白...................133g

盐...................1g

柠檬汁...................8g

细砂糖b...................38g

1. 巧克力、黄油、麦芽糖浆隔水加热,刮刀拌匀;

2. 加入牛奶刮刀拌匀;

3. 蛋黄、细砂糖a电动打蛋器打至蛋黄稍微发白,加入到巧克力糊中刮刀搅拌均匀;

4. 加入低筋面粉、可可粉刮刀搅拌均匀;

5. 蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入细砂糖b电动打蛋器打至湿性发泡八成;

6. 蛋白霜分次与蛋黄糊分次刮刀翻拌均匀;

7. 倒入到六寸模具中,上下火155°C,35min-40min左右。

干货配方:黑森林蛋糕

干货配方:黑森林蛋糕

干货配方:黑森林蛋糕

樱桃果酱

樱桃果蓉...................50g

草莓丁...................50g

葡萄糖浆...................15g

君度酒...................5g

1. 樱桃果蓉、草莓丁、葡萄糖浆电磁炉煮至粘稠。

2. 关火后加入君度酒搅拌均匀,晾凉备用。

干货配方:黑森林蛋糕

淡奶油夹馅和装饰

淡奶油...................350g

细砂糖...................35g

新鲜樱桃...................适量

黑巧克力屑...................适量

    将巧克力蛋糕坯平均分成三份;中间加上奶油和樱桃果酱;表面抹面,沾上巧克力屑;挤上奶油花,放上樱桃。

干货配方:黑森林蛋糕

干货配方:黑森林蛋糕

干货配方:黑森林蛋糕