烘焙干货配方:经典提拉米苏

听说,提拉米苏有个爱情故事,

直播的时候,小编很认真地听了,

听说有一对新婚的夫妻,

丈夫去打仗,妻子做了提拉米苏,

给丈夫带走,寓意“带我走”。

小编只想问一句,

这提拉米苏是冷冻甜点,

带着去打仗,他们是在北极吗?

干货配方:经典提拉米苏

手指饼干

蛋黄...................40g

细砂糖a...................16g

蛋白...................40g

细砂糖b...................16g

日本制粉低筋面粉...................16g

玉米淀粉...................16g

干货配方:经典提拉米苏

1. 蛋黄、细砂糖a用电动打蛋器打至发白;

2. 蛋白、细砂糖b用电动打蛋器打至湿性发泡八成;

3. 蛋白霜和蛋黄糊刮刀翻拌均匀;

4. 加入过筛的粉状材料刮刀翻拌均匀;

5. 用裱花嘴SN7066挤出约15cm长条,烘烤备用。

干货配方:经典提拉米苏

干货配方:经典提拉米苏

咖啡糖浆

水...................50g

细砂糖...................35g

咖啡粉...................5g

干货配方:经典提拉米苏

1.水、细砂糖、咖啡粉电磁炉加热至细砂糖融化,放凉,备用。

干货配方:经典提拉米苏

提拉米苏

蛋黄...................51g

细砂糖...................20g

马斯卡彭...................100g

吉利丁片...................6g

淡奶油...................150g

干货配方:经典提拉米苏

1. 蛋黄、细砂糖隔水加热到70°C杀菌;

2. 马斯卡彭蛋抽搅散,分次加入蛋黄液至搅拌均匀;

3. 隔水融化提前用冰水泡软的吉利丁,加入少许面糊预拌,再与剩余的面糊搅匀;

4. 淡奶油打至七成发,酸奶状,与慕斯糊搅匀,备用。

干货配方:经典提拉米苏

干货配方:经典提拉米苏

组装

1.手指饼干刷上咖啡糖浆;

2.六寸方形慕斯圈保鲜膜封底,铺上手指饼干(刷糖浆的那一面朝上);

3.慕斯液装入裱花袋,装入模具八分满;

4.剩下的慕斯糊稍微降温粘稠,装入裱花袋,用裱花嘴SN7066均匀地挤出小圆球;

5.冰箱冷冻至少4H;

6.脱模前表面撒上防潮糖粉,再撒上可可粉;

7.火枪脱模,慕斯圈从下往上拿(防止可可粉弄脏侧面)。

干货配方:经典提拉米苏

干货配方:经典提拉米苏

提拉米苏的成品出来以后,

爱情故事是怎样的已经不重要了,

因为在吃货的世界里,

趁着新鲜吃一口,

才是最重要的!

干货配方:经典提拉米苏

干货配方:经典提拉米苏