淋面蛋糕的知识,你知道多少

如何提高表面喷涂的成功率

1.如何制作光滑、无气泡的淋浴表面?

制作淋浴面条时,尽量减少搅拌作用,同时用均质机乳化、消泡,用保鲜膜覆盖,冷藏过夜。粘贴塑料包装的目的是吸收淋浴表面的泡沫,减少使用前撕开时产生的泡沫。

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2.为什么面条要冷藏一夜?

理论上,面条的冷藏时间应该在8 ~ 10小时左右,这样才能使其发挥作用。然而,面条的制作量会非常大,所以建议冷藏一夜以获得更好的效果。

3.淋浴面条的原因是什么?

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表面太薄、温度太高或冷冻慕斯不够可能导致这种现象。淋浴前的摩丝体必须从冷冻室中取出(表面的霜可以手动清除),并且淋浴表面的状态必须提前测试。

4.如何判断淋浴表面的状态?

将勺子放回淋浴表面观察状态:良好的覆盖效果(不太流动和良好的颜色/批量覆盖状态)是最佳状态,此时的温度可以作为淋浴时工作温度的参考,淋浴时保持该温度就足够了;如果它流动得更快,并且被一薄层覆盖,这意味着温度太高;如果它被浸渍,流动性很差,如果它被涂上一层很厚的涂层,这意味着温度较低而且太厚。

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5.为什么淋浴后它像果冻一样稠?

造成这种情况的原因是湿面条太厚,并且在淋过之后过多的湿面条没有被及时擦掉。解决方法是在淋之前检查淋过的酱的流动性,并用抹刀擦去过多的淋过的面条。

6.淋浴的工作温度是多少?

最佳温度一般控制在30~35℃之间,具体温度根据实际操作条件控制。应快速、稳定、干净地喷涂表面,然后用抹刀抹平表面,并擦去多余的部分。

7.面条可以重复使用吗?保存日期是多长时间?

是的,剩余的喷洒面可以再次收集在一起,过筛并均质,然后用保鲜膜覆盖冷藏,并在使用前加热到工作温度。面条的保存时间不应超过1个月,重复使用的次数不应过多(会带入木丝、饼渣等异物,影响面条的喷洒效果)

8.什么蛋糕适合浇头装饰?

木丝糕体形状规则,无棱角,易滴面糊

9.淋浴后如何处理泡沫?

用火枪快速烧掉气泡,或者用牙签挑出气泡,或者用装饰片覆盖缺陷等。

10.如果淋浴表面不合适或有缺陷怎么办?

用抹刀蘸少量的洒面进行修补,或者用少量的洒面修补放在烤盘纸卷的小装饰袋中,或者用装饰物件(金箔、银箔、炸药谷米、巧克力装饰块等。)来覆盖缺陷。不建议重复撒面条,这会导致面条变稠,影响味道。

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