你想不想在奇峰蛋糕里加入发酵粉蛋糕的配方

你想在奇峰蛋糕里加发酵粉吗?我的回答是,有些食谱需要添加,有些食谱不需要添加或不需要添加得更少。那么什么时候他们不会被加入呢?要解决这个问题,我们首先要问自己,通常我们很多朋友在家里做蛋糕用的材料都很好,而且鸡蛋的量也很大,但是问问自己,你做的蛋糕是不是比外面的蛋糕店做的好吃?可以说99%的答案是否定。一旦我们遇到这种情况,我们就会开始自我安慰。例如,我们会说外面的商店添加了很多奶粉(一种香精),这是不健康和不卫生的。然而,如果我们用自己的配方制作更多,吃更多,恐怕我们不会做很多蛋糕。我们肯定会说我们做得太多了,吃得太多了,累了就不想吃。从学习的角度来看,我们不应该质疑任何公式,尤其是商业公式,已经验证了数百次,并不断改进。一些商店只依赖这样一个基本公式。一个非常简单的事实是,他在一家蛋糕店生产的蛋糕卖给了数百人,而你在网上找到的食谱,恐怕只有你和你的家人,其中大多数是朋友,才会知道你说谁好谁坏。

那么如何添加发酵粉呢?让我们先看看同一个公式。不添加发酵粉。发酵粉的正常比例不同于添加更多发酵粉。

戚风蛋糕到底要不要加泡打粉,蛋糕配方这点事

上图是一些专业培训机构在实验室制作的对比图。在一定的配方下,发酵粉的影响一目了然。那么如何以及何时添加发酵粉呢?

说到这个问题,让我们先提一下配方平衡——的概念,配方平衡首先要说面糊蛋糕。不过,今天我们在讨论奇峰蛋糕的问题,我需要稍后分享详细的配方平衡。首先,让我们简单谈谈发酵粉。

一般来说,蛋糕膨胀有三个原因,具体如下:

1。油脂,如黄油(在一些地方,如台湾的黄油),或鸡蛋在混合过程中吸收了大量的空气,这些空气以小颗粒的形式分布在面糊的中间,当我们在烤箱中烘烤时,空气会膨胀。

2,水在烘烤到一定温度后,会形成许多小气泡,这些小气泡会分解成气体,使蛋糕膨胀。

3。使用化学膨胀剂,即发酵粉或小苏打,产生二氧化碳气体在高温下膨胀。

应该用小苏打代替发酵粉来保持酸性太强的蛋糕的颜色和体积,比如魔鬼蛋糕和苹果酱蛋糕。

发酵粉和小苏打的量取决于配方中的油含量(面糊蛋糕)和鸡蛋的量(奇峰蛋糕和其他蛋糕)。当含油量和鸡蛋含量较高时,可以添加发酵粉,也可以不添加,但添加后的膨化效果肯定比不添加时好,口感会更好。另一方面,如果油和鸡蛋的量少,那么我们需要添加发酵粉。想想我们的中国馒头。尽管馒头有传统的制作方法,但它们更多地依赖酵母、发酵粉和其他东西。原因很简单。

另一个必须考虑的因素是海拔。我国各地的气候、温度、湿度和海拔高度都很不一样。目前,实验室测量的结果是,每增加几千英尺的高度,所使用的发酵粉的量将比平地减少10%。(此数据仅供参考。我自己没有尝试过,也没有条件去尝试。我只想解释为什么许多朋友在不同的公式中使用相同的公式。如果有些人成功了,有些人失败了,那么调整这个公式是绝对必要的。

最后,我想和你分享一个商业公式。如果你不知道如何操作它,你可以私下信任我!

最初,我想分享配方平衡的要求,因为我们的许多朋友在网上搜索配方或者开始用视频来做。然而,我真的不知道为什么公式是这样的。经过几天的思考,我仍然没有找到一个线索,因为公式平衡的问题涉及太多的内容。如果我们想说它,我们必须先分享面糊蛋糕,因为最长的历史蛋糕是面糊蛋糕,和所有蛋糕学习的理论基础,无论是奇峰,海绵或天使,必须首先提到面糊蛋糕。然而,在阅读了我之前分享的冯祺材料要求后,许多朋友私下里都认为我为什么要在冯祺添加发酵粉。他们认为加入baki