[烘焙知识]这种古老蛋糕的制作方法像棉花q炸弹一样

欢迎来到小编美食。今天小编给我们做了一个古老的蛋糕,这是一种我们通常称之为热压法的蛋糕。他用热压的方法来减少我们面粉的面筋,从而烘焙它,使我们的蛋糕更加湿润和柔软。古代蛋糕的方法之一其实很简单,那就是奇峰的方法。

古早蛋糕的制作方法,不收缩,湿润松软像棉花一样Q弹

所以在制作之前,我们应该先为古代早期的蛋糕准备一个特殊的高层蛋糕模具,然后切下油纸盖住模具。为什么我们要把油纸垫在我们古老的早期蛋糕里?最重要的功能是我们不需要在烘烤后把蛋糕上下颠倒。烘烤后,如果有油纸,我们需要立即拿出来。

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接下来,我们将制作这个古老的蛋糕。在开始制作之前,我们必须称好原料:90克玉米油、120克牛奶、1克盐、90克砂糖、90克低筋面粉、16克玉米淀粉、8克蛋黄和8克白。有人建议我们可以准备一个温度计,因为我们必须把油加热到大约75度。只要油超过60度,它总是波纹状的,所以我们没有办法准确判断油的温度。

小编今天,我们用八个鸡蛋做了我们的旧蛋糕。首先,我们把玉米油倒进我们的牛奶锅,然后我们可以打开一个小火把我们的温度计放进去。在添加过程中,我们可以改变这个牛奶锅的底部,以帮助我们均匀加热油,并控制油温在60到80度之间。他们都可以成功地制作出这种又软又湿的古老蛋糕。如果这块古老的蛋糕是用80度以上的油温做成的,他很容易就能把腰收好。因此,油温不得超过80度。

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到75度是好的,在筛入低筋面粉后,然后搅拌均匀,然后我们将立即加入所有的纯牛奶,在加入牛奶并混合均匀后,打蛋器将会有线,当它被提起时会变轻,这表明我们的油的温度刚刚好。

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如果面糊太稠且结块,说明你的油温太高。烤蛋糕很容易缩水。蛋黄直接加入面糊中,然后搅拌均匀。当面糊波动时,它会立即消失。这意味着我们的蛋黄糊成功了。在打蛋白之前,我们必须把烤箱预热150度。

现在我们可以送蛋白了。首先,我们将在蛋白中加入盐,然后启动打蛋器以高速将蛋白打成浓稠的泡沫。然后我们可以加入一半的细砂糖,继续搅拌,直到蛋白变白,泡沫变细。然后,我们可以把所有的玉米淀粉和剩余的精细砂糖加入到蛋白质堆中,然后把打蛋器调到中速继续发送。

我们需要把这个蛋白霜送到一个湿泡沫接近硬泡沫的状态,也就是说,蛋白霜在通过我们的蛋白霜后不会消失,而且是一个相对清晰的状态,所以我们可以停止打蛋器,拿起蛋白头看到一个牢固的小钩子。这表明我们已经把蛋白奶油放好了,然后我们需要把三分之一的蛋白奶油倒入蛋黄糊里。

然后用刮刀将我们的蛋白奶油和蛋黄糊混合均匀,然后将我们的蛋黄糊加入剩余的蛋白奶油中混合均匀,因为我们的蛋糕糊量相对较大。在这里,我们教你一种用手动打蛋器搅拌均匀的方法,所以不要画圆圈,搅拌均匀。记住这一点,均匀地混合我们的蛋糕糊,然后我们可以把它倒入模具。

蛋糕糊在离我们的模具超过10厘米的地方是高度保密的。这可以消除大泡沫。然后,用这个刮刀轻轻搅拌面糊,并把它推到我们的模具周围。当面糊大致均匀分布后,就不需要刮刀了。握住模具,左右摇动。当面糊粘在他的表面时,它会变平。

小编感觉如果表面有大气泡,用这个刮刀轻轻刺破它,把古代蛋糕的蛋糕糊部分准备好,然后把它放入这个烤盘,我们可以加入热水,尽可能多加一点水,然后把烤盘放入烤箱烘烤, 用上下150度的火烤大约一个小时,直到我们的蛋糕膨胀到一定高度,表面变成金黄色,这意味着我们的古代蛋糕烤得很好,然后古代蛋糕就可以烤了。

当它从烤箱里出来时,不需要扔在晾衣架上,但它是可以的。然后我们用手持油纸轻轻地提起蛋糕。小心,然后轻轻撕开油纸。这块古老的蛋糕已经做好了。让它冷却一点,你就可以吃了。轻轻地拍拍他。他是一个非常优秀的人。好了,今天的分享到此结束。每个人都认为尝试是好事。喜欢它的朋友记得注意小编。