欧洲面包巧克力奶酪和核桃的生产现在正在出售

欢迎来到小编美食。今天,我们给你带来巧克力奶酪核桃。这种基于巧克力的欧洲面包最初是为了更好地迎合市场而设计的。然而,随着中国人民生活水平的提高,我们都更喜欢无糖无油面包。然而,纯欧洲面包对大多数顾客来说并不容易接受,所以在这种面包中添加了一点奶酪。因为许多顾客仍然喜欢有馅的面包,我们今天将分享巧克力奶酪核桃面包。

欧式面包,巧克力乳酪核桃的制作,现正在热卖中

要制作巧克力奶酪核桃,我们首先需要制作波兰种子。配方是T55高筋面粉150克,温水160克,低糖干酵母1克。波兰种子的生产过程是搅拌所有的材料,直到面粉温度达到26度,然后在室温下醒来2小时。发酵后,放入冰箱,明天备用。

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产品配方,1000克T55高筋面粉,10克麦芽提取物,650克水,8克新鲜酵母,60克高脂肪可可粉,320克波兰种子,20克盐,300克巧克力豆,主要的面团制作过程,首先将面粉麦芽提取物与水混合均匀,在冰箱中水解半小时,在冰箱中水解以降低面团的最终温度。

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水解后,将面团放入面粉罐中,加入新鲜的波兰可可粉酵母一起搅拌,可可粉搅拌均匀后加入盐,慢慢搅拌1分钟,盐搅拌均匀后快速翻动1分钟,因为面团中加入了大量的可可粉,面筋强度不需要打得太高。

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Judge面筋,从面团罐中取出一块面团,双手用水湿润,将面团拉伸至肩宽,面团表面光滑不破裂,拉伸过程中面团会轻微收缩,然后加入巧克力豆,搅拌均匀。

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搅拌完成后,温度为24度,将面团在室温下醒发60分钟,然后将面团翻转醒发40分钟,然后将面团分成240克,松弛25分钟,将面团预成形为圆形,通过轻微排气将面团上下折叠,加入40克奶酪和20克核桃,将面团成形为长度约26厘米的橄榄形。

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在26℃室温下发酵50分钟,然后在230℃下燃烧,在200℃下燃烧,向烘箱中喷入蒸汽2秒钟,2分钟后再次喷入蒸汽。烘烤总共17分钟。当时间到了,轻敲面包的底部,并在排放之前发出清脆的声音。

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小编觉得我们应该提醒大家在做的时候要根据室温环境来决定水解的方法,因为配方中已经加入了大量的可可粉,所以要注意面筋的含量不要太高,如何判断最终的发酵程度,用手指轻轻按压面团表面,在上面稍微留下指尖的痕迹。今天的分享到此为止。喜欢它的朋友可以尝试,喜欢它的朋友记得注意小编。