为什么你做的奇峰蛋糕塌了这可能是食谱的原因吗

许多朋友私下问我,一个6英寸的雪纺蛋糕需要多少材料。我只是这个周末没去上班。我自己做了一个,并和大家分享。

首先,让我们来看看配方:(重量单位是“克”,鸡蛋是3个,每个大约60克)

您做的戚风蛋糕为什么塌呢,会不会是配方的原因!

这里需要特别说明的是,我的配方是一个商业配方,也就是说,外面的蛋糕店用的配方,如果你不想的话,包括发酵粉和蛋羹粉,但是味道不是很软,味道也不是很甜。相反,如果你是商业性的,想做出来卖,想做得更香,把蛋羹粉变成奶粉,那么牛奶的香味就更浓了。这就是为什么有时我们经过一些蛋糕店后,能从很远的地方闻到香味。(添加与否取决于个人喜好,事实上,添加剂不一定都是有害的,关键是要按照国家标准添加)。

现在让我们从实际操作开始:

1。称好所有的材料。我在这个配方中用了3个鸡蛋。蛋白和蛋黄是分开的。蛋白直接分入打蛋桶,塔粉称入蛋白。将蛋黄分开放置,以备后用。

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2。首先操作面糊,使用一个大的容器,将称重的部分材料筛入容器中,然后加入a部分材料。(首先加入油,然后加入鸡蛋,最后加入水或牛奶。糖可以放入水或牛奶中一起搅拌。然后用手动打蛋器搅拌均匀。小心不要搅拌太久,以免肌腱过长。将搅拌好的面糊放在一边。

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3。打蛋白。首先,用中速直接处理加入塔粉的蛋清。蛋清起泡后,停止机器,加入2/3的砂糖。打50%到60%(打蛋头上有个小钩子,我忘了拍照)。然后加入剩余的1/3砂糖,打至80%(水平抬起打蛋头,有一个小尖角,不会下垂。详情见图)。

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4。将面糊和蛋白混合。首先,将三分之一的蛋白加入面糊中,搅拌均匀(不要搅拌太久)。然后将混合均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。将面糊倒在离打蛋桶边缘尽可能远的地方,不要直接倒在中间,然后用同样的方法搅拌均匀。在操作这个步骤之前,预热几个烤箱,并加热150/130度。

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5。倒入模具中烘烤。将混合有镜湖的面糊倒入6英寸的模具中,摇动模具,将面糊中的气泡抖出。(不要摇晃太多次,以免失去耐心)。然后在烤箱里烤30分钟。

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6。烘烤时,不要打开烤箱,直到表面没有颜色。如果你想知道它是否在烘烤过程中被煮熟,涂色后打开烤箱门,用手掌轻轻按压蛋糕顶部。如果它反弹得慢,它就会被煮熟,否则就不会被煮熟。

7。取出最后烤好的鸡蛋,倒扣,让它站着,然后脱模。

我最初拍摄了整个视频,但我以前从未这样做过。我停止拍摄自己,所以我只能拍照片。如果我能成为一名视频播放器,请给我更多的建议。我将免费分享我在培训期间学到的所有东西。由于书面表达水平有限,如果有任何不清楚或错误的地方,请纠正我。谢谢!当我试着先拍视频的时候,下次我会拍一个爆浆海燕的手术视频!有兴趣的朋友请关注我!