每天出售数百种中国新年甜点的蛋糕食谱和制作过程

一、材料:1.6英寸开心果黄油蛋糕材料

110克全蛋(两个蛋)

65克砂糖

1克盐

1克香草豆酱

3克朗姆酒

3克柠檬汁

75克低筋面粉

15克杏仁粉

20克开心果块

90克无盐黄油

2,开心果奶油

牛奶100克

蛋黄40克砂糖

50克香草豆荚1/4

无盐速溶黄油210克(注意这种速溶黄油可以不烘烤直接食用。通常我们烘焙后才烘焙面包)45克快乐果酱

8克柠檬汁

5克橙汁

3,装饰材料

80克开心果片

适量食用玫瑰花瓣

2,操作方法

1.6英寸开心果奶油蛋糕

A,准备一个6英寸深不见底的木丝盒,并用锡箔密封并固定底部。

B、将低筋面粉过筛,加入杏仁粉,混合均匀。

C,用70-80度的水融化无盐黄油,保持油温在50-60度的液态,以备后用。

D、用电动打蛋器慢慢搅拌整个鸡蛋、砂糖、盐、蜂蜜和香草豆瓣酱,并在水中加热至35-38度。小心不要烫伤鸡蛋。

E、加热时,用电动打蛋器快速搅拌蛋膏,直到表面纹理明显不易消失,然后改用中速脱泡,使蛋膏更加细腻有光泽。

F,将柠檬汁和橙汁倒入每批,慢慢搅拌。

G、将面粉和果仁粉再次筛至蛋膏表面,用软刮刀将它们磨成无粉颗粒。

H,将三分之一的面糊与融化的黄油混合,倒回面糊中,加入开心果,再翻一遍直到看不到黄油线,然后倒入准备好的木丝架(木丝架放在烤盘上)

I,预热烤箱,轻轻摇动烤盘,在火上以170/160度烘烤30分钟,然后检查,烘烤后扣在架子上,冷却至室温。

2,开心果奶油

A,无盐黄油切成小方块,让它在室温下软化。

B,用刀子将香草豆荚切开,取出里面的豆荚种子(如果找不到,用香草提取物代替,大约1克就可以了)

C,将香草豆荚种子和细砂糖混合,然后加入蛋黄,用打蛋器轻轻搅拌。

D、在电磁炉上用中火煮牛奶,直到它在50-60度左右起泡。将牛奶分批倒入第三部分,边倒边搅拌。不要煮鸡蛋。

E、煮沸时用中火再次搅拌搅拌部分,加热至粘稠状态,注意蛋黄不能结块,关火。

F,用滤网快速过滤,然后用电动打蛋器快速送去,冷却到38度左右。

G,加入已经软化到室温的速溶黄油,继续搅拌,直到奶油有光泽。

H,加入快乐果酱、柠檬汁和橙汁,搅拌均匀。

3。成品蛋糕的组装

1。将开心果蛋糕平均切成3块。

2。每层涂80克左右的面霜。

3。用奶油擦拭折叠好的蛋糕胚。(不需要非常光滑)

4。将开心果贴在蛋糕的表面和边缘,洒上玫瑰花瓣作为装饰。

5。成品切片如下