一些烘焙技巧喜欢烘焙的朋友们快起床吧

导语:烘焙比复杂的西餐更容易使用,但是根据食谱,意外情况仍然容易发生。比恩先生已经理清了一些要点。如果你喜欢烘焙,你必须仔细观察。请看下文!

温度

如果你想烤出柔软、酥脆、美味的甜点,合适的温度是关键。不同的甜点对烘焙温度有不同的要求。对于那些经常因为这些温度而头痛的人,你不妨尽快收集下表。

甜点烘烤温度万能表

烘焙这样的甜点——馅饼——泡芙——闪电泡芙——等等。190℃~220℃的高温更高,水完全蒸发。适合烘烤酥脆的馅饼、蒸汽膨胀的泡芙和闪电泡芙。烘焙这样的甜点-海绵蛋糕-木薯-黄油蛋糕-饼干-等等。在160℃~180℃的温度下,甜点会烤得恰到好处,颜色也很漂亮。大多数甜点是在中等温度下烘烤的,然而,长时间烘烤的甜点容易烧焦,所以它们将被设定在160℃。烘焙这样的甜点——奇峰蛋糕——舒弗利奶酪蛋糕(在水中蒸和烘焙)——蛋白霜(干燥和烘焙)——杜瓦斯——等等。在低于160℃的低温下慢慢烘烤。它适合烘烤口感柔软的甜点。当在水中蒸和烘烤时,沸腾的热水被用来用蒸汽烘烤。

烘烤前的准备

振动加入面糊的模具

烘焙搅拌好的面糊时,将面糊倒入模具中,然后在毛巾或桌子上轻轻振动模具,使表面光滑,并敲出多余的气泡。如果忽略这一步,将会产生大孔,由于面糊厚度不均匀,导致加热和外观不均匀。

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间隔放置面团

为了烘烤好面团,间隔放置面团,这样面团可以均匀加热。如果面团放得太紧,空气不会顺畅流动,也不会充分膨胀。放置大量饼干时,留出1~2个手指的空间以便均匀加热。

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烤箱中的容器

使用耐热材料或烤箱中具有强耐热性的容器,例如:布丁和什锦布丁应在金属或陶瓷容器中烘烤。

可用

玻璃器皿(耐热材料)

陶器/瓷器

铝制品/金属制品

硅树脂容器(耐热材料)

不可用

耐热玻璃容器

陶器或瓷器(涂漆)

漆器

塑料容器

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面糊未装入模具

为防止面糊如松饼或奇峰蛋糕溢出,将其倒入模具中7-8分钟。

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烘焙食材的保存

一、奶油酱的保存

要特别注意奶油蛋羹,它使用大量的鸡蛋和牛奶,所以容易变质,不容易冷冻。将其放入冰箱冷藏,并在两天内完成。其他奶油酱应该在今天早上用完。

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二、打发的淡奶油的保存

放入保鲜袋中,挤出空气冷冻,或挤成方形板冷冻,凝固后放入密封容器中,可储存2-3周。将

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三、派皮 / 塔皮的保存

饼皮折叠3~4次后,塔皮可在预成型状态下冷冻,冷冻时间约1个月。

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四、泡芙面糊或饼干面糊的保存

将面糊挤在切好的烘焙纸上,或者烘焙后放入容器中,可以冷冻一个月左右。

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Get到这些关键点,做份甜点试试:

Recipe |栗子宝塔

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Little栗子宝塔可以品尝到松脆的宝塔皮、香滑的栗子奶油、醇厚的马斯卡朋奶油和湿软的海绵蛋糕,如此丰富的立体感,真是层层惊喜。食物

塔皮

54g黄油

29g糖

1.65g盐

12g杏仁粉

60g低筋粉

15g高筋粉

12g可可粉

18g鸡蛋

栗子奶油

250g栗子泥

25g糖粉

50g黄油

50g轻黄油

蛋糕胚

3个鸡蛋

70g糖

65g低筋粉

30g黄油熔体

糖水

150克黄油

40克马斯卡彭奶酪

15克糖

马斯卡彭奶油

塔皮制作

1)用手指将除鸡蛋外的所有配料搓成沙,加入鸡蛋,搅拌均匀,制成面团。 把面团压平,用保鲜膜包起来。冷藏10分钟。

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栗子奶油制作

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蛋糕胚

1)首先将栗子泥和糖粉充分混合,然后加入黄油,混合均匀。

马斯卡彭奶油

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2)搅拌淡奶油直到出现线条,并与栗子泥混合物混合形成栗子奶油。

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组合

1)将鸡蛋和糖倒入烹饪盆,用电动手持搅拌器从慢到快高速搅拌10分钟,直到你能用烹饪棒画出8个字符。加入面粉,用打蛋器低速搅拌均匀,加入融化的黄油,搅拌均匀。

2)将面糊放入模具中。烤箱预热180度,烘烤25分钟。

3)用油纸盖住烤好的饼坯,将两张油纸放在一起放在桌上,撕下底部的油纸,取出饼坯。

4)切一块大约2厘米厚的蛋糕。

010-59000

1)将奶油、马斯卡彭奶酪和糖搅拌成白色。

010-59000

1)烘烤油布,加入栗子奶油,用抹刀抹平,放上切好的蛋糕片,在蛋糕上刷糖水。用抹刀将蛋糕上的马斯卡朋奶油抹成一个半球。

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3)将栗子奶油放入滚边袋中,装饰栗子塔的表面。

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来源:憨豆先生