杏仁饼和三明治的完整配方详细

杏仁杏仁饼

完整版马卡龙及夹心的配方,附详细操作方法,一看就能学会

如果你的刀够快,完美切割的杏仁杏仁饼应该是这样的(上)

杏仁杏仁饼配方

杏仁粉:250克

糖粉:250克

蛋白质(A):93克

蛋白质(B):93克

精糖:250克

水:63克

制作方法

1。将糖粉和杏仁粉放入搅拌机中充分搅拌(当然,搅拌机不是必须的,如果不是,你可以搅拌和筛选它们,只要你能把它们搅拌好)。[在下面]

2。将蛋白质(A)放入混合罐中,并准备将其去除。

开始在一个厚底锅里煮砂糖和水,开始时轻轻搅拌,使糖水完全混合,当冒泡时停止搅拌,等待它静静地沸腾到121℃。

3。当糖浆温度达到110℃时,开始杀死混合罐中的蛋白质。

当糖浆达到121℃时,将大约1/3的糖浆慢慢倒入搅打好的蛋白质中,同时继续中低速搅拌,暂停注射糖浆,搅拌糖浆和蛋白质约5秒钟,使它们充分混合。[注意不要倒在搅拌槽的壁上,下图所示的操作是倒在搅拌槽的壁上错误]

4。继续缓慢注入糖浆,同时搅拌。倒出所有糖浆后,高速搅拌20秒,然后转到中低速。继续搅拌以冷却蛋白霜。

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5。此时,开始蛋白(B)的操作:“将蛋白(B)和杏仁粉糖粉的混合物放入盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀。请注意,这部分的蛋白质不需要混合,可以直接使用。(当然,你可以在煮糖浆之前做这个步骤,但是要确保糖浆保持湿润,不能变干。)

6。当蛋白霜被送至中高发泡,温度降低至约50℃(温但不热),将蛋白霜加入杏仁面糊两次,并充分混合。混合方法是从下往上舀,而不是随机混合。

搅拌不充分会导致表面粗糙,搅拌过度会导致烘烤后空壳。

7。判断混合是否完成的技巧:高面糊的低部分到达面糊的表面,15秒后面糊完全塌陷(事实上,10到20秒之间是可以接受的)表明混合已经完成。

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8。用一个直径为11毫米的圆形装饰喷嘴将其挤压成一个在硅树脂不干胶布上的圆形。关键是挤出第一个。挤出第一个面糊后,等待约30秒,观察面糊的缓慢流动和分散程度,以调整挤出尺寸。在这里,制作了一个13秒的视频来清楚地看到挤压技术:

9。将烤箱预热至155℃/155℃。

挤出后,在室温下静置约15~30分钟。如果你的手指轻轻接触表面,没有粘在手上,并且已经形成了一层薄膜,你可以在烤箱中烘烤。不要长时间干燥,否则烘烤后会出现空壳。干燥时间取决于环境的温度和湿度,在南方潮湿的地区需要更长的时间。

干燥后开始烘烤,12-14分钟。警告:烘烤时禁止打开炉门。

10。正常烘焙的蛋白杏仁饼干应该处于以下状态,内部有稍微松散的孔,但不能是中空的(即在皮肤和底部之间有一个大的层状孔)。如果是这样,请回到小编中的要点,看看哪里没有遵循标准。

杏仁白巧克力三明治配方

轻质黄油:125克

碎杏仁:40克

白巧克力:260克

香草提取物:2克

无盐黄油:22克

转化糖浆:12克(玉米糖浆或葡萄糖浆)

01烤盘覆盖有保鲜膜。

02将杏仁切碎,在175℃/175℃下烘烤6~8分钟,直到表面呈金黄色。

03在一个厚锅中煮轻黄油,然后从火中取出。倒入烤好的杏仁片,盖上两层保鲜膜(两层是为了防止一层保鲜膜脱落。请看下面的第三张图片,你会明白为什么保鲜膜会脱落。在室温下放置20分钟。

04取出塑料包装,放回火上,温度约为65℃。当它热的时候,用筛子把它过滤到一碗碎白巧克力中(如果是巧克力硬币,当然,你不需要再切一次)。你会问:你想这样过滤杏仁吗?你说得对,没有必要过滤掉它,但是你可以在其他产品中使用它,或者直接把它扔进嘴里杀死它。[图片如下]

05轻轻摇动,让热黄油进入每块巧克力的缝隙,然后加入香草提取物和碎黄油。

06.现在,最大的杀手出现了:均质器又有了它的位置,完全均质和乳化。如果没有均质机,你也可以用搅拌器搅拌。特别注意不要搅动大量空气,以免出现小气泡。

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07,还记得第一步中准备好的塑料包装烤盘吗?将均质化的液体杏仁巧克力馅料倒在烤盘上,并覆盖另一层保鲜膜,保鲜膜应紧紧地覆盖在馅料的表面。

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08。填充用装饰喷嘴直径为9 ~ 11毫米,圆形或齿状。

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09。首先,将两块大小相同的杏仁饼上下颠倒,将杏仁白巧克力三明治挤在通心粉中间,底部朝上,然后盖上另一块,轻轻按压,将三明治均匀夹在两片杏仁饼中间。

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10。蛋白杏仁饼干已经做好了,但是————刚吃完的蛋白杏仁饼干不太好吃,因为它的壳太硬,心太软。

macaroon通常被密封在一个塑料盒中,并放置在冰箱中超过2天,以避免吸收过多的水蒸气。

两天后拿出来,当室温变暖时你就可以享用了。此刻的味道是最好的!

蛋白杏仁饼干太甜了?

那是你不能吃的,就像吃汉堡一样.好吧,如果你说你吃汉堡,吃两片面包,然后一个人吃,我无话可说.