翻糖是必须的在整个过程中你可以在家做

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

姜汁饼干配方

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

无盐黄油:110克(冷切)

低筋面粉:310克

玉米淀粉:40克

全蛋:2

发酵粉:4克

肉桂粉:2克

姜粉:2克

蜂蜜:90克

精糖:100克

食用色素:适度

~圣诞磨砂姜饼~步骤01

黄油为确保低温,在冷切条件下切成小块。不要把大块直接放入搅拌机,或者你可以用烹饪机器快速加工大块,然后把它们放进搅拌机的罐子里。提示:所有接触黄油的操作工具和设备都应处于低温状态,否则?否则,当然可以做到,但是你可以通过比较两者的效果来理解为什么小编应该特别强调。

~圣诞糖姜饼~步骤02

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

放入低筋面粉玉米淀粉(如果你没有玉米淀粉,你也可以直接完全使用低筋面粉来使饼干变得更好),然后放入经过切片机或烹饪机加工的黄油,并加入发酵粉。

~圣诞糖姜饼~第03步

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

加入肉桂和姜粉(调味品很容易买到)。如果你喜欢较重的颜色,你也可以加入一点可可粉和两个鸡蛋。

~圣诞糖姜饼~第04步

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

最后,加入蜂蜜和砂糖(如果你的蜂蜜太粘,用微波炉加热至光滑的液态,但不要加热它.)。

~圣诞饼干~第05步

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

搅拌桨开始搅拌。

~圣诞饼干~第061步

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

黄油不会融化,面团也不会形成面筋。

~圣诞饼干~步骤07

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

如果你把面粉和面包混合,它会变得更松。

~圣诞饼干~第08步

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

揉成面团(当然也可以是其他形状)。

~圣诞糖饼干~步骤09

把它们卷成1厘米厚,用保鲜膜或锡纸包起来,放在冰箱里40分钟。

~圣诞饼干~第10步

将烤箱预热至180℃/180℃。

擀面杖上套有一个4毫米厚的套筒,分为两段。如果你做糖,你必须手里有所有这些工具和小玩意。如果你没有,你必须自己动手做,或者西奥多可以做一个回来。

~圣诞糖饼干~第11步

取出面团块,放在油纸上。设置饼干模具(也可以使用你自己的其他模具)。

~圣诞饼干~第12步

盖上另一张油纸,用擀面杖再次擀面杖,确保油纸光滑。

~圣诞糖饼干~第13步

用模具压制并雕刻出形状。注意尽可能充分利用原材料。再次将剩余的剩余材料搓在一起。再次重复该操作以重复使用。

~圣诞饼干~第14步

放在烤盘上。

~圣诞饼干~第15步

放入预先预热到180℃/180℃的烤箱,烘烤约10分钟,直到表面微金黄色。离开烤箱,让它冷却后再使用。

~圣诞糖饼干~第16步

开始准备制糖材料。这很简单。三种蛋白糖粉柠檬汁脂溶性色素(使糖转化的色素是最好的)。

~圣诞饼干~第17步

用热水冲洗搅拌碗和搅拌桨,然后冷藏并冷却(以免有一点油污),倒入绝对不与少量蛋黄混合的蛋清,加入4g柠檬汁(不要使用浓缩果汁),并开始低速搅拌。

~圣诞饼干~第18步

逐渐开始加速到最大速度。在大量泡沫出现但未形成蛋白霜之前,加入200克糖粉(另外制备100克糖粉)。继续搅拌,它会立刻变稠。因为它与周围的温度和湿度有关,你现在可以自己掌握状态。逐渐继续加入糖粉并搅拌,直到你认为状态适合追踪。

~圣诞饼干~第19步

把它们放在一个滚边的袋子里(好吧,你不必这样放,只要你把它们放在袋子里,好吗.)。

~圣诞糖饼干~第20步

修剪袋切割直径为2mm的小开口。

~圣诞糖饼干~第21步

在饼干表面画一条轮廓线。请注意,在操作过程中,管道袋口不应靠近饼干,而应像牙膏一样“悬浮”和挤压,因此轮廓线将呈现非常完整的形状,其表面在常温下放置约15分钟后将自然凝固。

~圣诞饼干~第22步

接下来,我们将开始制作填充的转化糖蛋白糊:150 ~ 180克糖粉,一点柠檬汁和一点色素。

~圣诞饼干~第23步

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

和以前一样,只是柠檬汁是关键。

~圣诞饼干~第24步

翻糖小白入门必备,翻糖小饼干的操作全过程,在家就可以做

逐渐加入柠檬汁,调整到如上所示的状态。

~圣诞糖饼干~第25步

把它们放入滚边袋中,然后切一个稍微大一点的嘴巴。将它们展开,挤压成饼干的轮廓。它会自然地展开一点,然后表面可以装饰图案或椰子酱,你喜欢。室温放置3小时(最好过夜),然后自然固化成型。密封、防潮,可在常温下储存15天。