海绵蛋糕的新方法是用糖浆代替砂糖来使蛋糕变得更软更膨胀

作为一名面包师,我总是想在节日或休息日炫耀一番。这个节目的内容无非是“亲手做鸡蛋”。谈到亲手做蛋糕,我相信你首先想到的是新鲜的奶油蛋糕。但是你有没有遇到过蛋糕胚膨胀、蛋糕组织粗糙和外观干燥的尴尬?

海绵蛋糕新做法,用糖浆代替砂糖,做出的蛋糕更柔软,更膨胀

因为我们有太多不成功和不成功的经历,我们留下的记忆是做蛋糕太难了。事实上,这不是每个人的错。关键是公式和运算的问题。今天我们用一种全新的法国鸡蛋分割法来制作一个厚海绵蛋糕胚。只要我们跟着我,我相信每个人都能成功。

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在我们今天的食谱中,精细的砂糖、糖浆和牛奶的数量会更多。与膨松度相比,制作的海绵蛋糕更细更湿。另一方面,使用的油量较少。第一次,我希望每个人都能按照我的公式来做。以后,每个人都可以根据自己的口味来调整。

3个全蛋-(每个约60克)

细砂糖a-19克

水-12克

牛奶-45克

无盐黄油-15克

细砂糖b-120克

低筋面粉-105克

1,预热烤箱

预热烤箱至180度。

2。将蛋黄和蛋白分开,将蛋白放入搅蛋盆。

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注意:建议鸡蛋在冰箱中冷藏约3小时,打蛋盆的直径应为21厘米左右。如果蛋清太大,如果太小就不容易混合,如果太小,在后面加入其他材料时混合不均匀。

3。使用电磁炉和锅来制作糖浆

我们的海绵蛋糕应该柔软湿润。关键是要把这一步从精细的砂糖变成糖浆。向12克水中加入19克配方中的细砂糖,在电磁炉上煮至糖浆发粘。注意厚底不锈钢锅的最佳使用。烹饪时不要搅拌糖浆。糖化后,用牙签或筷子看看它是否粘。

4,将牛奶和黄油放在一起,在水中加热融化

将牛奶和黄油放在一起,在水中加热直到黄油融化,保持温度在40度。在以下操作中浇注面糊时,必须在40度左右。

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5。将烘焙纸铺在模具中

将烘焙纸切成模具大小,将模具的底部和侧面铺好,侧面应比模具大约3厘米。

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准备工作完成后,我们开始运作。

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1。我们用电动打蛋器高速搅拌蛋白质。当蛋白质起泡并且感觉有点粘时,一次加入120克细砂糖。

-(加入牛奶和油)-

2。当蛋白和砂糖混合在一起直到发亮时,在倒置的打蛋器上有清晰的线条和小钩子。

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注:一般来说,糖是在训练或教学材料中分批加入的,可以快速分配,但泡沫相对较软,在后面加入其他材料搅拌时容易脱泡。因此,这种操作不适合制作法式海绵蛋糕。因此,我们的要求是一次加入砂糖。虽然蛋清需要很长时间才能通过,但它要稳定得多。

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1。在搅打好的奶油中加入约40度的蛋黄和糖浆,用手动打蛋器搅拌成圆形。

-(将面糊倒入模具)-

2。均质蛋白霜质地细腻,色泽一致。

3。如果你还能看到蛋黄的颜色或颜色不一致,证明它没有搅拌均匀。请注意,这必须是手动打蛋器,而不是电动打蛋器。

1。将低筋面粉筛入搅拌均匀的蛋白奶油中。

2。用手动打蛋器从打蛋器中间舀起东西,逆时针转动左手,直到面粉和蛋白奶油完全混合。

注意:这里的操作也是手动打蛋器。不要使用电动打蛋器和刮刀,否则很容易脱泡。

1。将融化的牛奶和黄油混合后加热,当温度达到40度时加入面糊中。

2。用软刮刀从中间均匀搅拌。

注意:这里的操作是使用软刮刀,而不是电动打蛋器或手动打蛋器。不要搅拌太久,否则很容易脱泡。

1。检查面糊是否凹凸不平。

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2.用软刮刀将面糊倒入模具中。这时,也有必要看看烤箱温度是否已经上升到180度。

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3。在这个阶段,如果泡沫没有消失,恭喜你,它已经基本上成功了90%。

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-[烤箱烘焙]-

1。在烤箱中烘烤模具大约20分钟。不同的烤箱有不同的温度差异。注意观察。如果着色太快,降低点火温度。对于家用烤箱,我们在中层和下层烘烤。

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2。观察着色情况。在时间结束时,插入一根竹签来检查它是否烤得很好。如果上面有面糊,就证明它烤得不好。增加更多的烘烤时间,每次不要超过5分钟。

[冷却、剥离、切割或装饰]-

1。取出烤好的蛋糕后,把它倒扣起来,冷却到室温,然后薄膜就可以被去掉了。

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2。下一步是用锯齿刀切成小块,用于食用或装饰。

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我们在这里吃完了这个法国海绵蛋糕。我相信每个人都能成功。如果你有任何问题,请留言或私人信件。只要一个成功的蛋糕胚能被烘焙,一个美丽美味的奶油蛋糕或蛋糕卷就能在以后被制作出来。

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