原始银河系的超详细每日面包制作策略赶快收集它

随着西点烘焙的流行。

越来越多的人喜欢烘焙,并且

许多人学习烘焙。

但不是每个人都能正确区分烘焙步骤。

今天,银河酱以传统面包为例。

解释制作面包的步骤和名词解释。

让我们向还不会的朋友学习。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200218071350-5e4b8eaef3a06.jpg食物、烘焙、甜点、西点、蛋糕、面包、饮料

01酵母

是制作面包过程中的基本材料之一。酵母可分为干酵母、湿酵母和天然酵母。

干酵母:

干燥后休眠的新鲜酵母称为干酵母。干酵母可以保存大约半年。开封后的干酵母优选密封在冰箱中冷藏,并在3-4个月内使用。

湿酵母:

也称为“新鲜酵母”,它可以直接放入搅拌盆中与面团混合,但必须储存在冰箱中冷藏,最好在两周内使用。

天然酵母:

由天然酵母制成的面包富含淡淡的水果味,能增加面包的风味和口感,延缓面包的老化程度。因此,目前越来越多的人使用自制的天然酵母。

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02搅拌面包有很多方法,其中最常见的是“直接法”。后来,为了改善面包的味道,中国的种子法,后盐法,汤种法,老面条法等。是逐渐衍生出来的。

direct method:

也称为直接混合法。先将所有干料放入盆中,然后将湿料放入盆中一起搅拌,搅拌后的面团直接发酵,但水合时间较短,制得的面包膨胀力差,容易老化。

03基础发酵

面团搅拌后,取出面团,用手均匀拍打,将底部向内轻轻折叠,放入容器中,用保鲜膜覆盖,发酵40-50分钟,然后进行分割和整圆。这个动作是基本发酵,也可以是第一次发酵。发酵面团的体积会膨胀两倍。

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04 Division

在基本发酵完成后,将面团分成大小和重量相同的小面团,建议使用切割刀进行分割。用手撕可能会导致面团膨胀变坏。圆化后的面团外观光滑。这种形状可以作为成品的形状,当最终需要整形时,可以事半功倍。圆整后,需要二次发酵和松弛。

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06中间发酵后面团内部的空气被排出,失去了柔软性,变得非常紧。因此,面团需要在整形前发酵和松弛。在二次发酵过程中,表面需要覆盖一层塑料包装或塑料袋,以防止水分蒸发。静置约30-40分钟,目测膨胀至约2倍大小,即可进行面团成型。“07整容”的过程可以充分发挥一个人的创造力,创造一个全新的造型。最常见的有圆形、椭圆形、条形、辫子形等。

要特别注意,不要让面团在手掌上停留太久,否则面团在接触到手的温度后会变得越来越软,影响膨胀力。整形后,封闭部分需要紧密粘合,否则烘烤后会散开。

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08最终发酵

最终发酵的目的实际上与中间发酵的目的相同,因为面团成型和切割后,空气被排出并变得紧密,因此需要等待最终发酵。

09 Decoration

在最后发酵后,如果你想装饰,你可以剪线。

10烘焙

把发酵的面团放进烤箱,你就可以烘焙美味的面包了。

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