原来烘焙常用的材料大盘点

我刚接触烘焙的朋友对各种材料都很困惑,这导致了错误的使用,降低了烘焙的成功率。今天的烘焙材料的完整分类必须收集以备不时之需。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200217095411-5e4a62c3a6a02.jpg美食、烘焙、甜点、西点、蛋糕、面包、饮料

低筋面粉:又称蛋糕粉,由于其低筋含量,经常用于制作蛋糕、饼干和其他西点。它容易结块,不容易松散。

高筋面粉:也叫面包粉,它含有大量蛋白质。制作的面包味道好,耐嚼,而且不容易形成面团。放手,它就会松开。

玉米淀粉:又名栗子粉,具有增稠和增稠的功能,常用于制作馅饼、布丁、蛋糕等。

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杏仁粉:杏仁加工而成的鸡蛋黄碎屑,通常用于添加到饼干和蛋糕中以增加味道。

可可粉:可可豆的脱脂粉末,具有强烈的可可香味,用于制作饼干、蛋糕等。

抹茶粉:又称绿茶粉,是用蒸过的绿茶脱水干燥后制成的超细粉,用来增加西点的风味。

蛋羹粉:蛋羹粉是一种香辛料粉,主要用于制作蛋糕和布丁。它是一种理想的食用香料粉。

sugar

fine砂糖:与面糊混合容易溶解均匀,能吸收更多油脂,乳化效果更好。

粗砂糖:谷物相对粗糙,经常被撒在面包或饼干的表面以增加味道。

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红糖:含有丰富的糖蜜和蜂蜜风味,常用于制作味道浓郁的蛋糕或饼干。

糖粉:将糖磨碎制成的粉末,用于表面装饰或制作软西点。

亲爱的:这是一种含有果糖、葡萄糖和其他单糖的天然糖浆。除了增加风味外,还具有着色效果。

Oils

Butter:制作西点的主要原料。鲜奶搅拌后,上层的粘稠物质被过滤掉一些水分。

橄榄油:它是直接从新鲜橄榄果实冷榨而成,无需加热和化学处理,并保留了天然营养。

 

添加剂

干酵母:没有酵母,很难制作面包。酵母应耐高糖,发酵效率高,速度快。

塔塔粉:用于降低蛋白质的碱性或煮沸糖浆。它能增强蛋白质的韧性,使蛋白更稳定。可以用柠檬汁或白醋代替。

发酵粉:一种膨胀剂,能使蛋糕更有弹性,增加面糊的蛋白质韧性。

 

Milk

Milk:分为全脂奶和低脂奶。西点用来增加蛋糕的柔软度和味道。

奶油:用于慕思蛋糕和奶油蛋糕。搅打奶油需要在低温下进行。搅打后,应该冷藏。

 

Cheese:也叫Cheese,常用的有Mozzarella Cheese(比萨饼)、Mascapone(提拉米苏)和奶油Cheese(奶酪蛋糕)。

炼乳:由新鲜牛奶或羊奶经消毒浓缩制成,具有储存时间长的特点。

奶粉:烘焙奶粉是没有添加营养配方的奶粉,有些还添加了牛奶精华。