七个烘焙技巧~初学者必备

烘焙爱好者肯定会有失败的经历。如果你不时地学习一些烘焙技巧,你也许能避免在下一个烘焙过程中失败。今天,小编整理出7个烘焙技巧来解决烘焙过程中的问题。如果你是一个新手,你可以仔细阅读这篇文章,也许会给你一些关于烘焙技巧的想法!

七个烘焙小技巧~烘焙新手必备!

1。用蛋糕油做海绵蛋糕。为什么你有时会在烘烤后崩溃?

这种现象主要是由于按照传统方法(最后添加面粉的方法)混合造成的。面糊里有蛋糕油和大量的空气。如果面粉搅拌不够,面粉就搅拌不够。面糊里的空气太多,面筋形成太少,所以蛋糕在烘烤时会掉下来。如果蛋糕是通过直接烘烤来搅拌的,那么问题将是由于水太少和面糊太厚造成的。更多的水或更多的油可以解决这个问题。

七个烘焙小技巧~烘焙新手必备!

2。制作海绵蛋糕时,蛋酱没有达到理想的起点。你能继续添加蛋糕油吗?

饼油是一种表面活性剂。其作用是降低鸡蛋膜的表面张力,使空气容易渗透到面糊中。然而,当外部条件不理想或饼油量不足时,效果将会降低,即蛋膏充气不足。如果在搅拌一段时间后,发现蛋膏不能搅拌,并加入饼油,效果就不那么明显了。特别是在搅拌的后期,因为蛋液膜已经达到不能再膨胀的程度,所以添加更多的蛋液油是没有用的。因此,在搅拌过程中,应尽可能避免任何影响通气的物质(包括油或水)。

3。面包放入醒酒盒后,不会向上膨胀,而是向四周散开。原因是什么?

在醒发面团的过程中,面团应该在一段时间前向上膨胀,然后周围的区域也会变大。如果面团不向上膨胀,而是有很大的腹泻,主要原因是面团具有很大的空气保持能力,面筋的弹性降低,延展性太好。

这种情况的出现有如下几种可能:

A,面粉质量太差,面筋含量不足。

B、过度搅拌面团或多次挤压面团,打碎或压碎面筋。

C,弹性材料(油、水、糖等)太多。)在面团配方中。

D,如果采用二次发酵法,可能是面粉发酵过度或面粉消耗量过大,发酵时间过长。

4。做泡芙时我应该注意什么?

A、筛面粉,避免起疙瘩;

B、生面团必须彻底烫熟,底部不能烧焦。

C、当鸡蛋分批加入时,面糊必须搅拌均匀并变硬,否则质量会受到沙子的影响。

D、面糊的厚薄适中,太薄或太厚都会影响产品的起效;

E、烤盘不能涂太多油,最好用高温布;

F、产品之间的距离适当,防止成品粘连;

G、烘烤时不要打开中间的炉门,否则产品会倒塌;

H、炉温应适当,过高会导致表面着色,内部不成熟,过低会导致产品不易启动和着色;

i .使用巧克力和其他原料装饰泡芙表面时,注意装饰材料的温度,不要重复使用。

5。所有的面包都应该在面团形成球后才填满吗?为什么?

当搅拌面团时,当加入油时,原则上应该是“先油后水”。过早添加油脂会在原料表面形成一层薄薄的油膜,阻碍表面与水的结合,降低面团的水合速度,延长面团的混合时间。因此,应该在面团吸水成球后添加燃料。

6。吐司底部心脏跳动的原因是什么?

烤面包指有盖的白面包。面包底部的芯部抽吸主要是由于面团的含水量低(低于45%)和未经发酵的面团流动性差。为了避免这种现象,最好使用50%面粉的二次发酵方法,而不增加设备,这样这种情况就不会发生。其次,面团的水消耗量(或鸡蛋消耗量和油消耗量)也可以增加,但是水消耗量的增加受到设备的限制。

七个烘焙小技巧~烘焙新手必备!

7。鸡蛋如何影响蛋糕的质量?

蛋糕是通过机械地将空气泵入蛋液中来优化蛋糕的体积和质地。因此,鸡蛋的单一剂量和质量对蛋糕的质量有着至关重要的影响。鸡蛋的质量由蛋液中的固体含量、固体成分和鸡蛋的新鲜度来衡量。在蛋液中,固形物含量越高,即蛋白质含量越高,鸡蛋质量越好。当然,在搅拌过程中注入空气更容易,而且蛋糕制作得越精致。传统的蛋糕作坊可能不太关心鸡蛋的新鲜度对蛋糕质量的影响,但现代科学研究已经明确得出结论,鸡蛋的新鲜度对鸡蛋的充气能力至关重要。新鲜鸡蛋的膨胀能力比室温放置10天的鸡蛋低20%。原因是在储存过程中,鸡蛋的碱性增加,蛋膜的空气保持能力下降,所以鸡蛋越新鲜越好。