历史上最柔软的欧洲包制作工艺

史上最全软欧包制作流程,培根罗勒鸡肉包!

这种面包由更多的培根、奶酪和罗勒鸡肉制成,辅以更健康的谷物,无油无糖,丰富不油腻,属于咸面包!

主厨:权鑫

史上最全软欧包制作流程,培根罗勒鸡肉包!

私人住宅技术顾问,全球烘焙首席面包师

梦想制作面包的面包工作者,面包工作狂,对面包制作技术、理论、实践、面包的味道和形状以及某些认知成就进行了大量研究!口味评价率为98%。擅长天然酵母的培养和应用、丹麦面包的制作、欧洲软面包的制作、100%好评的甜面包制作、苏式月饼和广式月饼。

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培根罗勒鸡肉包

全麦粉:650

高粉:200

法国老面:500

盐:16

低糖酵母:8

蜂蜜:30

水:600

台宏烤熟培根:150

烤熟洋葱碎:30

耐高温芝士丁:适量

橄榄油:30/可不加

(法国老面可用法棍剩下的面团即可)

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010-59000

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2,将除培根、洋葱和奶酪以外的所有原料加入面粉混合罐中(注意:盐和酵母必须释放出来),在第一档搅拌1分钟,然后换到第二档并快速搅拌直到它变硬!

这个面团可以打成7.5%的面筋,因为全麦面粉的比例相对较高,记住不要搅拌太多!

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3,当你听到轻微的搅拌面团的声音时,注意检查面筋是否被充分搅拌。

4,加入烘烤过的培根和葱花颗粒

5,将面条锅调至1档,将培根和葱花与面团慢慢混合!

6、搅拌均匀后,准备一个可食用的周转箱,使面团表面光滑,并在室温下醒发1小时

7。如果醒发后面团没有反弹,这意味着发酵已经成熟。然后将面团分成250克/块,绕在表面上(注意不要用力搅拌,只要轻轻绕着它,并保持至少三分之一的空气),以达到q-bomb耐嚼性!

8,将收集好的面团放入周转箱中,放松10-15分钟!(你也可以在这里做小一点的面团,因为泰鸿牌的熏肉很嫩,味道很好,罗勒鸡味道很好,所以它们可以很好的搭配)。

9,取出松散的面团,拍在背面,用耐高温的奶酪丁包起来,记住不要包在中间,用手拉成方形!

10,中间没有奶酪丁,然后主角是罗勒鸡

11,把它放在中间,然后在

12包起来。这样,奶酪会更均匀,你可以一口吃掉奶酪,罗勒鸡肉馅不会爆炸!

12,用喷壶在表面喷水,涂上足够的八粒谷物,放入发酵箱中,在温度29,湿度75的条件下发酵至

13的1.7倍大小。发酵完成后,用剪刀剪成十字形刀口,用240火和205度蒸汽加热烤箱3秒钟,燃烧18分钟。每个烤箱的品牌不同,有差异。注意烘烤后立即放入冷却网

14。冷却后,你可以吃

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source: global烘焙指南