食品的“化妆品”烘焙的风景线食用色素的应用

你还记得有ins的彩虹蛋糕吗?

虽然不是所有的红色、橙色、黄色、绿色、蓝色、靛蓝色和紫色都有

但少于一两种颜色

它们也非常漂亮。电影和电视作品中都有“木头和木头”以及被称为“气质女王”的红色天鹅绒蛋糕,在真正的婚礼上,他们都用自己奢华的女国王风格来压制所有的观众。

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还有简单但不简单的梯度蛋糕

小新鲜度的模型。

这些都是烘焙界的美丽风景

然而,他们是创造这些风景的伟大艺术家——食用色素。在这个看人的时代,美食也需要一副好卖相可能很受欢迎。色素是食物的“化妆品”。对中国人来说,色素很容易让人想起一些不好的事情。似乎这个词本身就散发出不健康的感觉。然而,根据规定使用颜料不会对人体健康产生任何影响。庞大的色素家族可分为合成色素和天然色素。前者以其丰富的品种、优异的性能和低廉的价格占据了过去食品生产的主流。然而,随着人们对健康越来越重视,天然色素正在攻击。本期氘将向你介绍天然色素

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十年前,南安普敦大学的科学家发现儿童最喜欢的人造食物有六种颜色:诱惑红、淡红、胭脂红、喹啉黄WS、日落黄和酒石黄。但现在是010和59000之间。

英国皮革头食品研究所的帕斯·苏布拉马年解释道:“英国已经很少见到含有人工色素的食品了,替换人造色素。所有这些都始于南安普敦,现在正在推广。看看你的橱柜,你会发现天然食用色素正在取代主流。”

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但是美国在这方面落后了。例如,著名的彩色糖果——欧洲正引导消费者购买更多天然来源的食品色素。当你在英国购买一包彩虹糖时,你会发现大多数成分都是天然色素,如洋槐蓝、胭脂红和亮蓝。然而,如果你在美国购买一包彩虹糖,配料单将会用日落黄、酒石黄和诱人的红色取代天然色素。

德国莫兰食品色素公司总经理罗兰·贝克说:“在过去的四年里,欧洲90%的产品使用天然色素,而在北美,这一比例还不到一半。如果加拿大被剔除,这个比例将会更低。”(所以美国皇帝不是什么都擅长~)”借助颜料。

它可以帮助产品反映其个性和风格。

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然而,你经常不知道什么材料需要什么样的颜料。

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今天我们将讨论食品色素~ ~

不同种类色素的具体分析:

彩虹糖

定义:

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这种水基色素通常出现在小面包店的货架上(这种情况发生在国外,而不是国内)。它们通常被装在拥挤的瓶子里,盖子看起来像侏儒的帽子。

优势:

液态色素,因为它不厚,你可以慢慢调整颜色,使之看起来像容易上色,适合多种材质。

缺点:

以水为基准,添加后可能要花费清新淡雅。特别是,加入的颜料量特别大,希望颜料能达到非常明亮和明显的深色(例如红色天鹅绒蛋糕)。这种颜料中水分含量过高可能会影响立方体,所以使用时要小心。

耗时以及改变配比

Definition:

胶体颜料通常在小瓶中充满粘度,属于相对较稠的凝胶类型。这种物质来自甘油或玉米糖浆,比液体色素浓缩得多。

优势:

胶状色素,即使是少量也会有非常不同的效果,一点点会有非常明亮的颜色,更耐用,一点点会产生非常明亮的颜色。

胶体颜料含有较少的液体,所以它更适合需要大量颜料的蛋糕、糖果和霜。

缺点:

稠厚

Definition:

Definition:

优势:

优点:

很难融合,因为一次只需要少量染色。

胶体颜料含有较少的液体,所以它更适合需要大量颜料的蛋糕、糖果和霜。

膏状色素

Definition:

优势:

胶体颜料含有较少的液体,所以它更适合需要大量颜料的蛋糕、糖果和霜。

非常非常耐用,你会不小心做了一个太显眼而让你尴尬的蛋糕,比如绿色到黑色。一些红色颜料会影响烘焙食品的味道,尽管制造商提供无味的红色系列可供选择,一些顾客反映,颜色在储存几个小时后会发生很大变化。

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容易过量

定义:

一种完全干燥的粉末染料,不添加液体。

优点:

这种颜料色粉,因为它是干的,所以你不必像其他颜料一样担心水。

缺点:

非液体,适合那种不能添加任何水份的染色

很难溶于稠厚的面团或蛋糕面糊中

定义:

与合成色素相反,这些色素是从天然食物中提取的,例如:黄色来自红花或姜黄,橙色来自胡萝卜,红色来自甜菜。

优点:

与食用色素天然色素更健康相比,因为甘油和玉米糖浆没有添加到这种色素中。

缺点:

这种颜料是更适合那些易过敏的人,比合成颜料多比较难买到,同时也不如人造颜料鲜艳。例如,用天然色素制作彩虹蛋糕对你来说比较困难。

颜料类型和应用范围

1。液体颜料:

不适用:深色面糊;

适用:糖霜和面团;

2。胶体颜料:

不适用:硬面团;

适用:面糊、奶油、奶油、转化糖、杏仁饼、糖果和糖霜。

3。糊状颜料:

不适用:硬面团;

适用:面糊、奶油、奶油、转化糖、杏仁饼、糖果和糖霜。

4。碳粉:

不适用:面团、面糊;

适用:冰糖、巧克力、杏仁饼、蛋白霜;

5。天然色素:

不适用:华丽装饰

适用:低敏感度点心

注意事项

1。油性和非油性物质可分为凝胶状和糊状物质。巧克力最好用墨粉制成。如果要使用颜料,必须使用油性物质。

2。干佩斯和糖霜不能使用含有甘油的色素,这将使他们的质地脆。

3。一些中国人会使用一些创新的方法,比如面霜和爽肤水。如果效果好,也有可能。

4。你想不想用颜料?一些国家禁止某些颜色的儿童食品。

5。马卡龙补充道:墨粉也分为水溶性和油溶性。水溶性调色剂适用于杏仁饼混色,油溶性调色剂适用于巧克力混色。为什么调色剂比色浆更适合做杏仁饼?因为色素霜中的甘油和其他成分会使蛋白质霜在一定程度上不稳定。

贵一些

着色剂,也称为食品色素,是一种赋予食品颜色和改善食品颜色的物质,属于食品添加剂的一类。目前,世界上常用的食用色素有60多种。根据它们的来源和性质,它们可分为两类:天然食用色素和合成食用色素。

相对淡些| | | | | | | |▶着色剂是赋予和改善食品色泽的食品添加剂。

天然着色剂 主要来自天然色素。根据其来源,主要有三种:第一,植物色素,如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等。第二,动物色素,如紫胶红、胭脂红等。第三种是微生物,如红曲红。

合成着色剂主要是根据一些特殊的化学基团或生色基团合成的,根据其化学结构可分为两类。一种是偶氮颜料,如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等。第二,非偶氮颜料,如赤藓红、亮蓝等。

【天然着色剂】

不同国家对食用色素的种类和使用有明确的规定。国际食品法典委员会(CAC)、欧洲联盟、美国、日本和其他国际组织、国家和地区法规和标准也有关于使用天然食品着色剂和合成食品着色剂的法规。

中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760)明确规定了允许使用的食用色素的品种、适用范围、使用限度或残留量,相应的质量规范要求正在逐步完善。同时,根据《食品安全国家标准预包装食品标识通则》 (GB7718)的规定,只要食品中使用了着色剂,就必须标记食品标签。

【合成着色剂】

无论是天然食品着色剂还是合成食品着色剂,其安全性都应在同一起跑线上进行评估。只要经过风险评估批准,并按照标准和相应的质量规范使用,它是安全的,不会对消费者的健康造成损害。GB2760中允许的食品添加剂都要经过安全评估。消费者不必担心

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source:符合标准的着色剂的互联网。