喜欢旧面包的味道,它美味可口易于制作

喜欢烘焙的朋友都知道,一般来说,我们的烘焙产品,无论是面包还是蛋糕,在那天都被认为是最美味的,但是有一种产品正好相反,一夜之间味道会更好。这是我们今天要做的传统老面包。

面包千万种,其实还是喜欢老面包的这种味道,好吃还好做

这种传统老面包的制作分为四个部分,即种子粉的制作、馅料的制作、主要面团的操作和成型操作。让我们来看看它的详细制作步骤。

种面的制作

1。按配方称取相应的原料:高筋面粉220克,低筋面粉80克,白砂糖35克,无糖速溶干酵母6克,牛奶295克。面条制作操作

1。将牛奶加入一个大盆中,然后加入细砂糖,用手动搅拌器搅拌。

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2。加入酵母,用手动打蛋器搅拌。

3。倒入两种面粉,用软刮刀搅拌均匀。小心不要混合成一团,然后缩在一起。把它刮平放在盆的底部,这样就容易均匀发酵。然后用保鲜膜密封,在薄膜上扎几个洞。在室温下发酵1小时,然后在冰箱中冷藏12小时以备后用。

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椰蓉馅料的制作

1。椰蓉馅料配方:椰蓉35克,白砂糖28克,无盐黄油28克,烤奶粉7克。椰浆馅的操作方法:将黄油和砂糖混合在一起,用手掌均匀地揉捏。如果你做了很多操作,用厨师的机器搅拌均匀。然后将椰子和奶粉混合在一起,搅拌均匀。如果不能一次性用完的馅料被密封,然后放入冰箱冷藏15天,就可以使用了。

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1。主料配方:高筋面粉220克,低筋面粉80克,白砂糖90克,盐5克,奶粉30克,鸡蛋50克,无盐黄油55克。主面团

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主面团的操作

1的操作。除了黄油以外的所有材料,包括种子粉,都被加入到厨师的机器中。低速搅拌均匀,然后高速搅拌至80%面筋。

2。加入黄油,搅拌至100%面筋。

1。取出打好的面团,直接放在手术台上,然后分成1块95克,用保鲜膜密封,以防干燥。

2。取出一个,用擀面杖把它卷成皮,然后把它翻过来,使它水平。用手指将侧边向你的方向拉薄,然后从前向后放好,卷成条状。小心中间没有空气。

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造型方法

以上是原始方法。如果它是用椰浆做的,在第二步中撒一点椰浆,然后卷成条状。此外,它还可以制成豆酱和其他口味。

3。取出第一次揉成的面团,揉成约30厘米长的长条,厚度尽可能一致,然后从中间折回,使其成为一个扭曲的形状,然后将尾巴插入扭曲的头部。

最终完成的形状如下。如果皮肤感觉干燥,喷些水,但不要一次喷太多。

4,发酵到2倍大小就可以了,如下图所示。

5。对于小型家用烤箱,我们可以用190/190的中层上下火烘烤大约25分钟。不同的烤箱是不同的。注意皮肤颜色,烘烤后在上面快速刷一层薄薄的黄油。

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注意事项

1。这种传统的面包用水量少,容易结皮,所以如果你发现面包皮是干的,及时喷些水,但不要一次喷太多。

2。种子粉最好在室温下发酵1小时,然后冷藏发酵12小时。这里提到的广东的室温大约是26度。

3。这种面包不同于其他面包。过夜食用时,它的味道和味道最好,但需要密封保存。

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