烘焙小白学会这个柠檬慕斯杯再也不用去买了

烘焙小白学会这款用柠檬做的慕斯杯,再也不用去店里买了

配方制备方法

A,《柠檬柚子奶油》

配方:

柚子汁:100克

柠檬汁:30克

明胶片:4克

白砂糖:100克

全蛋:3

无盐黄油:100克

制备方法:

1。明胶浸泡在冰水中直到变软。

2。在一个大平底锅里用小火加热葡萄柚汁和柠檬汁。同时,在一个小碗中搅拌鸡蛋和细砂糖。分手后,将加热的葡萄柚柠檬汁倒入锅中,搅拌均匀,然后倒回锅中。继续加热,轻轻搅拌直到变稠。从火中取出,加入软化的明胶。静置至冷却至40℃,加入切成小块的黄油,搅拌均匀,用搅拌机搅拌至光滑细腻。

B,《柠檬蛋糕》

配方:

全蛋:50克(1片)

细砂糖:80克

轻黄油:40克

橄榄油:20克

低筋面粉:60克

发酵粉:2克

柠檬皮:5克

制备方法:

(必须准备18厘米直径的蛋糕烘焙模具)

1。提前半小时将烤箱预热至180℃/180℃。

2。将鸡蛋、细砂糖和柠檬皮加入搅拌槽中,搅拌至呈白色,并将体积加倍。加入淡奶油,继续搅拌。加入过筛的面粉和发酵粉,混合均匀。加入橄榄油,搅拌均匀。倒入直径18厘米的烘烤模具中,烘烤15分钟,出料后静置5分钟,脱模,自然冷却至常温。

C,《柠檬糖水》

配方:

柠檬汁:30克(鲜柠檬汁)

水:20克

细砂糖:10克

制备方法:

1、将所有原料一起加热,直到砂糖完全融化并离开火。

2。静置5分钟后刷烤好的表面。完全浸入蛋糕后,将蛋糕切成1.5厘米的方块。

D,《焦糖杏仁》

配方:

杏仁:50g

砂糖:15g

制备方法:

1。将杏仁切成两半,烘烤。

2。将砂糖放入厚锅中加热,当杏仁开始轻微变色时,加入杏仁,轻轻搅拌至呈焦糖色,从火中取出,分别放置并粘在一起,静置冷却后备用。

E,《组装成品柠檬杯》

配方:

柠檬:1(稍大)

柠檬果酱:30克

淡奶油:20毫升(35%)

制备方法:

1。将柠檬果肉切成块,与柠檬果肉混合。

2。将柠檬奶油挤到杯底约2厘米处,加入约2厘米高的柠檬水果酱,然后加入柠檬蛋糕块。

3。将淡奶油与剩余的柠檬奶油混合,放入滚边袋中,用一个厚齿滚边喷嘴将它挤在蛋糕上,距离杯口约2厘米,撒上焦糖杏仁,撒上磨碎的柠檬皮。

4,冷藏~,然后你可以把它放在甜点柜里出售或者偷偷吃~