原创出乎意料小柠檬非常容易烘烤

你做过奇峰蛋糕吗?

做蛋糕时有没有这样一个步骤:在蛋白中加入几滴柠檬汁来搅拌?

你认为在蛋白中加入柠檬汁只是为了掩盖蛋白的腥味,这是错误的!

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094400-5e4125e09877c.jpg食品,烘焙,甜点,西点,蛋糕,面包,饮料

1

为什么加入柠檬汁来搅拌蛋白质?

在“烘焙大师”眼里,醋和柠檬汁是酸的。但是在食品科学中,柠檬是一种碱性物质。

碱性食物是指经过消化和新陈代谢后呈碱性的食物。通常包括蔬菜、海鲜、水果、茶、咖啡!甚至酸奶也是碱性食物,酸柠檬、橙子、山楂、西红柿、杏子等也是。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094400-5e4125e0e4d73.jpg

当蛋白质被送出时,蛋白质在外力的作用下被送入泡沫中,使蛋白质不断形成键。如果蛋白质键结合过度,蛋白质的稳定性将受到影响。加入柠檬汁可以有效减缓过度粘合,调节蛋清的酸碱度。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094401-5e4125e13a934.jpg

简而言之:柠檬汁有助于杀死蛋白质并提高大蛋白质的稳定性。

2

你怎么挤柠檬汁?

在烘焙中,每次挤压柠檬汁时,你总是会耗尽能量去吃东西。每个人都用不同的方式榨柠檬。

徒术

这个技巧是为了测试抓地力,把柠檬垂直切成两半,用你手掌的所有力量,把柠檬挤到死去的柠檬汁里。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094401-5e4125e16dfdb.gif

Tools

这个技巧测试适应变化的能力。如果你有特殊的工具,或者一个你能轻易得到的夹子或勺子,你就能成为榨柠檬的利器。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094401-5e4125e19febf.gif

挤压柠檬的技巧

A。在挤压柠檬之前,你可以将柠檬放入微波炉中10秒钟,加热后柠檬皮会变软,这样在压力下更容易挤压出柠檬。

b .切柠檬前,在桌子上来回滚动柠檬,这也有助于柠檬汁。

c .尽可能垂直地将柠檬切成两半,每切一个柠檬就更容易榨汁。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094401-5e4125e1b4def.jpg

3

柠檬皮如何用于烘焙?

许多水果在食用时会掉皮。在制作甜点时,柠檬皮比柠檬果肉具有更高的地位和功能。设计师会将柠檬皮切成小块,添加到产品中以增加味道或装饰。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094402-5e4125e21ba27.jpg

Sweety用实际行动证明:制作原饼时,先切下一些柠檬皮,与糖混合使用半个多小时,然后按照正常程序,蛋糕味道会更好,没有鸡蛋的味道,也没有油腻的味道。

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094402-5e4125e248ba4.jpg

4

你不能区分黄色石灰和绿色石灰吗?

我相信很多人都有和甜甜一样的错觉:绿柠檬还是未成熟的黄柠檬?

但事实并非如此!

https://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/02/20200210094402-5e4125e2abe60.jpg

黄柠檬和绿柠檬是两种常见的柠檬品种。它们在味道和应用上略有不同。在味道上,酸橙比黄色酸橙更酸,有轻微的苦味和淡淡的香味。