为什么奶粉会被添加到一些原始烘焙的面包配方中

以前,面包店培训学校为每个人分享各种各样的面包食谱,包括适合家庭烘焙的面包、纯红色面包,当然还有面包店最畅销的面包。这些食谱都有一个特点:奶粉应该添加到食谱中。在我们的印象中,奶粉应该在酿造后饮用,但它已经成为面包配方中的常见成分。为什么一些面包配方需要奶粉?添加奶粉是为了让面包闻起来更好吗?接下来,烘焙培训学校会从烘焙的角度给你专业的答案。

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面包是最受欢迎的烘焙方式。许多同学发现不同种类的面包配方中有一种相同的成分——奶粉。你知道奶粉在其中扮演的角色吗?为什么我们要在里面加入奶粉?

1。增加吸水性和面筋强度。奶粉可以增加面筋的强度,从而增加面包的体积。此外,奶粉的吸水率为100-125%,远远高于面粉的58-64%。因此,添加奶粉可以提高面团的整体吸水性,增加面筋的强度。

2。增加搅拌弹性。奶粉可以增加面筋的强度,这样面团可以承受更长时间的搅拌而不会过度搅拌。

3。延长面团的发酵弹性。奶粉可以缓冲发酵过程中面团产生的酸,减少面团酸碱度的下降,使面团能够经受更长的发酵过程。

4。增加肤色。酵母不会使用奶粉中的乳糖。因此,乳糖不会因发酵而被酵母消耗。因此,乳糖在烘焙过程中会变成棕色,增加产品皮肤的颜色。

5。改善粒子和组织。脱脂奶粉可以改善面包的颗粒大小,使颗粒细腻、均匀、柔软、有光泽。

6。增加面包的体积。奶粉可以增加面筋强度和面包体积。实验室发现使用好的奶粉可以增加5-10%的体积。

7。增加保存。奶粉具有很强的保湿性,可以减缓面包水分的减少,延长面包的柔软时间。

8。增加营养和风味。这不用多说,添加奶粉会更有营养,更香。

虽然奶粉有利于增加面团的面筋和体积,但奶粉越多越好。如果你加入太多的奶粉,会使面团太硬,减少面包的体积。通常,面包奶粉的消耗量优选小于6%,以免影响面包的体积。不同的成分扮演不同的角色。奶粉是面包烘焙中非常重要的一部分。添加奶粉可以改善面包的整体味道。