不要急于去做烘烤前打开看看

我一直在练习西方糕点烘焙训练,我很高兴回答许多西方糕点烘焙爱好者的问题。在操作过程中总是会有许多重复的问题:“为什么烘焙会在精确以克来计量?

如何控制烤箱温度?如何计算中心温度?

为什么我遵循你的食谱步骤却仍然失败?

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也许你会认为终生的烹饪经验非常重要,但是丰富的经验并不是成为一名好厨师的必要条件。我们的许多学生经过一个月的练习就能超过一年制糖果店的师傅。经验当然很重要,科学方法和理论也很重要!

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烘焙的三大原则:测量、温度和时间。专业和业余的区别也可以从这三个方面看出:

业余食谱可能会告诉你:做甜点,你需要一勺面粉,烤箱120度,15分钟左右!

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那么科学计量必须是精确克;温度是最不可靠的数据,同一型号的烤箱的温度会有差异,所以你需要使用内置的温度计来测量烤箱的实际温度。当你遇到不可靠的温度时,时间是决定你成功的一个重要因素。你需要一个可以倒转的计时器。你应该提前观察或使用工具检查你所做的是否在设定时间后的5-10分钟内符合要求。这样,甜点可以达到完美程度的95%。

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本文中的所有作品都是零基础学生的课堂作品。作为西点的面包师,只要你对法国西点有足够的爱,就不要担心自己学习它。

如果你有任何问题,请写给我。我希望我能在这方面帮助你。