西点的烘焙技术知识

1.一个好的蛋糕从一个搅拌锅开始。做蛋糕的过程本质上是一个化学变化的过程。一系列配料被严格地倒入搅拌盘中,以便混合并产生特殊效果。为了制作具有柔软、湿润和精致蛋糕芯的奶油蛋糕(如磅蛋糕和三明治蛋糕),第一步是将脂肪和糖搅拌成奶油,然后加入鸡蛋并搅拌,然后缓慢地将干成分和液体成分(如牛奶或奶酪)交替混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕和奇峰蛋糕以富含空气的海绵质地而闻名。在制作过程中,当加入鸡蛋或蛋白质并搅拌时,空气已经被转移到粘性物质中,这样蛋糕的体积变大,质地变得有弹性。因此,无论你做什么样的蛋糕,你都必须严格遵循食谱的说明。配料的混合顺序和方法对烘焙蛋糕非常重要。

2。了解你的烤箱

西点烘焙之技巧知识

防止蛋糕烹饪不足或烹饪过度的最好方法是安装温度计——。这是确保您的烤箱温度得到准确调节的最佳方式。烘烤蛋糕时,将蛋糕放在烤箱的中间层(太靠近烤箱的顶部和底部会烤焦蛋糕)。当关闭炉门时,轻轻地关闭它,因为用力关闭它会释放蛋糕混合物中的气体。检查蛋糕是否熟的方法是用勺子的背面在蛋糕的中央轻轻压下。如果它会自动弹回到原来的位置,这意味着蛋糕已经做好了。你也可以在蛋糕中间插入牙签,然后拔出来。如果牙签是干净的,蛋糕就已经烤好了。

3。选择大小合适的烤盘和颜色。

如果食谱需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有6英寸的烤盘呢?只能找到8英寸的烤盘,我们必须严格遵守配方中烤盘的要求,因为在烘烤过程中,蛋糕的体积会膨胀50-100%。如果烤盘太小,蛋糕就会溢出来。此外,烤盘的颜色也很重要。与银铝烤盘相比,透明玻璃或深色不粘烤盘通常需要降低烘烤温度。