面包不好吃看看这些面包的标准是否满足

面包为什么不好吃,看看面包的这些内部标准是不是做到了

上次我们分享了面包质量标准可以分为外部和内部,外部的判断项目和标准已经完成。在讨论内部标准项目之前,我们将回顾外部判断项目,如

1、面包体积

2、面包皮颜色

3、外观

4、烘烤均匀性

5和皮肤组织

等。以上细节可以在我的标题号中找到。今天我们将重点讨论面包质量的内部组织,也分为五个项目。

1。组织的粒度

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这里所指的粒度不是真正的颗粒,而是面粉中的面筋。在我们搅拌之后,酵母在发酵过程中产生的二氧化碳膨胀形成一个网状结构,该网状结构依次包裹着面粉中的淀粉,并在随后的步骤中烘焙后变成颗粒。这种谷物不仅会影响面包的质地,还会影响面粉的品质。如果面粉搅拌得当,面筋会均匀而细腻,得到的谷物会细腻而柔软。切片时面包不会变脆。如果面粉不够强,或者在搅拌和发酵过程中有问题,形成的面筋会变得粗糙和无弹性,成品切片时很容易破碎。

评估组织粒度的标准是人工目测,要求颗粒均匀、大小一致、内部组织细致、无不规则空隙。这部分占总分的15分。

2,内部颜色

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很多粉丝肯定会问,里面有颜色吗?许多人怀疑,事实上,面包里面的颜色(原来的)应该是白色或淡乳白色。颜色的主要成分是面粉本身的颜色。如果面粉中含有少量的麸皮,烤出来的面包就是白色的。如果有更多的麸皮,烤出来的面包是淡乳白色的。这个标准是基于面粉是否漂白。

此外,面包内部的颜色会受到颗粒均匀性、颗粒不均匀性、质地粗糙等因素的影响。这将导致面包组织内部的颜色变成灰色,甚至没有颜色。目前,市场上有一种里面是黄色的面包。许多商店都在卖这种面包。这种黄色并不是因为蛋黄和黄油的增加而引起的颜色,正如商店所说,因为黄油和鸡蛋的总量根据烘烤百分比达到20%时只能产生一点黄色,所以这种黄色是商家为了增加产品特性而添加的黄色颜料。

这部分也是人工判断。判断时,把一条面包切成许多块,一起观察。内部颜色占10分。

3,面包的味道

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事实上,面包的香味包括外皮和里面,所以很难说是里面的香味还是外面的香味。然而,一般来说,外皮的香味主要是通过在面团表面烘烤糖而产生的轻微焦糊味道,以及通过与面粉本身的小麦味道结合而产生的焦糊小麦味道。如果面包烤得不好,周围不均匀的颜色不会产生这种味道。

影响面包味道的因素很多,如油和脂肪、发酵过程中产生的酒精味道、糖的味道等。

判断面包内在香味的方法是在自己面前切开面包。你应该自然地用双手挤压面包来闻面包的味道。如果酸味表明发酵过度,如果它明显是甜的,那么面团在烘烤前发酵不够。应该强调的是,面包不太可能产生发霉的味道。如果有这样的味道,就意味着油和其他调味香料有问题,这部分也占10分。

4。味道

前面是香味,这里是味道。我记得我在学习的时候晕倒了。事实上,这很容易理解。这种香味是用鼻子闻到的,只有当我用嘴吃的时候才能感觉到它的味道。一般来说,面包作为主食,在口中吃时不应有明显的甜味。相反,它应该有轻微的咸味,这在很大程度上受不同地区的口味影响。在下结论之前,我们必须先看看配方中的糖含量。这里我们指的是面包的味道,这意味着面包很容易咀嚼,放进嘴里时不会粘在牙齿上。如果发现面包在口中与唾液混合,这意味着面包根本不烘烤,会仔细品尝面团的味道。

甜面包会有甜味,而主食面包不会有明显的甜味。这一部分非常重要,它受人类影响很大

组织不能从颗粒中分离出来。一个好的面包需要在切割后有均匀的组织,没有不同大小的蜂窝和孔(法国面包除外,如面包)。用手触摸时感觉柔软细腻,否则会感觉粗糙,表明结构不好。这部分的分数是15分。

-有很多主观因素影响着人们,更不用说烘焙爱好者了。目前,许多培训课程和机构都不谈论这一内容,市场上的商店很少有专门人员来做这项工作。因此,本文仅供参考。