跟着我一步一步地学习如何做面包过程非常详细

在我们面前,我们先讨论了面包的基本理论,然后分别做了10个部分,然后我们讨论了2个部分的面包质量的测定方法,让我们从今天开始做美味的面包吧!

因为很多朋友都是在家里交的,而且没有专门的厨房机器,所以我们这里主要使用手工操作。当然,如果你有特殊设备,有些步骤可以忽略。

制作前,我们必须准备好相应的材料和工具。首先,让我们再回顾一下面包制作的基本过程,然后学习如何熟练地准确称量相应的材料。

(本文中的图片主要指的是《最详细的面包制作教科书》,喜欢它的朋友可以买到)

不会做面包不要紧,跟着我一步一步学面包的制作,超详细制作流程

因为我们的许多朋友都是第一次操作面团,我们的解释和制作过程也是从最简单的过程开始的。这次我们首先推荐最基本和最直接的面包制作方法:“直接法”。

直接法面包制作工艺——面包发酵剂推荐

我们在前面谈到面包制作工艺时提到了几种面包制作方法,其中最常见的是直接法,另一种是发酵法。我们不应该认为直接的方法简单,事实上,现在许多商店都使用这种生产方法。直接法从揉捏或搅拌开始,到烘烤和出料结束。过程很简单,但在操作中有许多注意事项。然而,发酵面团法是一种制作面包的方法,首先制作部分发酵面团,让其发酵一段时间,然后将其与面团的其他部分混合。因为第一次发酵的面团通常需要过夜,有些地方也被称为“夜间播种法”。

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有一种特殊的面包,就是前面的酥脆面包。虽然丹麦和牛角属于直接发酵法的进化,但它也被称为“发酵法”或“夜间种植法”,因为面团需要冷藏,折叠后发酵一夜。

我们通常用直接的方法制作面包,包括黄油面包卷、甜甜圈、肉桂面包卷、小餐袋等。一般操作过程如下:

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初学者一般先按照上面的直接法过程学习,简而言之,混合原料,揉面团,发酵,静置,成型,最后烘焙一次。操作过程相对简单,制作的面包风味浓郁。此外,与发酵法相比,它花费的时间更少,因此学习有利于掌握操作技巧。

然而,夜间发酵法被用来发酵脆面包,如丹麦面包和小牛角面包。虽然前面用的是直接发酵法,但它需要发酵一夜,所以烘焙是第二天,这是直接发酵法的例外,也可以归类为发酵法。

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发酵法的关键是前一天部分面团作为发酵种子完成。一半的操作是混合一些面粉、酵母等。均匀放置,室温下放置2-4小时,然后放入冰箱冷藏12小时。在台湾学习时被称为“老面条法”。一般来说,这种“旧面粉”的添加量约占面团总量的10-15%。

另一个快速的方法是将面团放置一夜1-4小时。其中一些也被称为“中等方法”。

我们以后有时间讨论这些操作。今天我们将一起学习直接法。

正式操作前,首先要准备两件事:一个干净的揉面台和一个精确到0.1g的电子秤,然后开始!以下列配方为例:

1,配方表

高筋面粉-250克

细砂糖-13克

盐-3克

烘焙奶粉-5克

黄油-13克

速溶干酵母-2克

冰水-170克

2,操作要点

3,注意事项

A,酵母溶于4倍以上的水

B,如果奶粉的制备时间长,使用前最好用保鲜膜密封,因为奶粉吸水速度更快。

C,想办法减轻酵母等物质的重量。如果你称1克或2克酵母,你就不能正确称它的重量。你可以把一个更重的东西放在秤上,根据数量加入酵母。或者直接在上面放一小袋酵母,然后从里面取出所需的量,这样测量就可以准确了。

过来,我们再总结一下准备工作的内容,然后开始实际操作。

1。根据配方称量材料,并返回到室温。(除了冰水,如果天气冷,我们可以用常温水代替I

2.准备操作工具,如脸盆、棍子和切割工具等。我们在这里没有提到它们,但我们会自己准备。

3。清洁上述工具,准备揉捏台。

好,让我们开始第二步,这也是制作面包的关键一步。——揉面!

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说到揉面,每个人都会头疼。这一定很复杂。事实上,没有必要担心。只要你多做几次,你自然会熟悉它。

我们将在准备好相关材料后开始揉面,揉面的顺序一般经过以下步骤:

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1。除了盐和油,所有的材料都在一个大盆里混合均匀。

2。加水搅拌,使物料基本结块。

3。将面团成型后转移到揉面台上,用手不断拍打揉面,使面筋达到80%的状态。

裹上油和盐,继续重复上述步骤,最后得到100%光滑的面团。

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1。面筋水平应该仔细确认。第一次,应该揉捏到80%,这就是我们所说的手套膜。然而,在手套隔膜被拉开之后,裂缝开口具有锯齿形状。此时,加入油和盐,将混合物捏合至100%。此时,当手套膜被拉开时,裂口很整齐,没有锯齿。

2。混合材料时最好使用筷子和其他工具。如果你小心地使用五个手指,不要把整个手掌放进去。因为棕榈的温度很高,面团会发酵得更快。

3,与鸡蛋面糊的操作不同,面包面团的操作不应该在同一个方向,而应该重复同样的动作,这不利于面筋的形成。

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这是指将搅拌成球的面团转移到揉面台上进一步混合。应特别注意混合而不是揉捏。我们通常在做揉面的时候在桌子上上下翻动面团。最后,整个面团的柔软度、硬度和均匀性是一致的。在外面和里面看不到面团块,所以这一步可以完成。您可以继续下一步。

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根据油和糖含量的不同,我们习惯称油和糖含量较高的面团为软面团,而另一种面团称为硬面团。事实上,手动揉捏这两种面团没有什么特别的区别。关键是硬面团主要在掌根,而软面团主要在手掌和手指。

正如我们前面提到的,面筋应该在第一排达到80%,然后面团应该用油和盐覆盖(注意它必须被覆盖,而不是直接扔在表面上),然后揉捏直到它达到100%。你怎么看待手套膜?

我们说80%的麸质添加了油和盐,那么我们如何判断麸质的百分比达到了多少?看上面的最后一张照片。首先,面团光滑后,先拉出手套膜。拔出后,如果手指刺破手套膜,撕裂处呈锯齿状,这意味着达到了80%。加入油和盐后,继续揉捏直到油、盐和面团混合均匀。面团光滑后,再次重复拉出手套膜的操作。如果撕裂处破裂并且没有锯齿,表面面筋达到100%。

需要强调的是,100%覆盖率的要求适用于大多数产品,但并非所有产品都需要达到100%,记住。

在这里写是很没用的,因为我不能每次写一篇内容都赚钱,而且我还得拍照,所以本文中的实用图片都是从网上拍的,或者参考《最详尽的面包制作教科书》。如果你喜欢,你可以自己买。今天,我将首先在这里写,然后我将谈论发酵。

另外,今天很郁闷。用WORD编写的文档可以直接进入标题。今天,我不能做任何指导。我没有展示任何图片,也找不到每一段的序号。每张照片只有一张截图。因此,一些小图标看起来相当模糊。没有人回答标题中关于客户服务的问题。我只能向你们所有人道歉。如果有任何朋友需要留下他们的地址,我会直接用WORD文件发给你!谢谢您的支持!