这些注意事项学习之后就可以开始制作面包

面包装饰与烘烤要点,有这些事项要注意,学完就可以开始做面包了

1.烘焙

至于烘焙,事实上,一天结束时只有几个问题:

1。不同的烤箱有不同的温度,所以没有固定的烘烤时间和温度,一切仅供参考。

2。任何做过烘焙的人都知道烤箱在烘焙前必须预热。

3。如果烘烤过程中两端有色差,考虑是否再次转动烤盘。

4。面包着色前不要打开烤箱门。

5。面包烤好后,一定要马上拿出来。不要把它放在烤箱里炖。

6。烘烤时,一定要观察面包的颜色。

以上是烘焙时的注意事项。这很简单。让我们先看看烘焙前的装饰方法。

2。预烘焙装饰可分为预烘焙和后烘焙。一般来说,它可以分为划痕,喷粉,液体涂抹,辅料点缀(干果,脆粒等。)。详细信息如下:

1。刮痕:根据装饰特点,用一块好的切片在发酵面团上划出标记。它通常用于制作更多的条状面包(也不排除使用其他面包,如市场上的圆形欧洲面包,这种面包经常被刮伤)。它的特点是操作简单,易于操作。最常见的面包是欧洲面包,这反映在德国风格。

2。擦拭液

一般来说,它是蛋液。在擦拭之前,鸡蛋应该用刷子在面团表面撒上一层蛋液。烘烤后更容易上色。

3。“装饰配件”是在表面撒上干果和脆粒来装饰。除了装饰之外,它还能大大增加品味。

以上是烘焙前更常见的装饰方法。当然,一些面包系统,例如硬面包系统,在一些训练中也被认为是表面装饰,因为面团是硬的,考虑到表面很容易太厚,并且在烘烤之前也有用喷壶在表面喷水的现象。

我想强调的是,无论什么样的装饰,都可以单独使用或组合使用。在烘焙行业,据我所知,我只是想学习如何操作。学习公式并不难,但创新却很难。为了在创新上与众不同,首先最重要的是不同于他人产品的装饰。这一点尤其重要。

3。烘烤后装饰

一般来说,少数产品需要简单地装饰,而不是在我们把它们拿出烤箱后完全冷却。有两种常见的:

1。在它上面涂上果酱,在没有完全冷却的情况下增亮光泽。

2。将糖液涂在上面,增加甜味,在一定程度上,可以延长产品的储存时间,防止老化过快。

这里,基本上已经讨论了面包操作的整个过程。事实上,我认为从学习的角度来看,我们不需要想得更复杂。一般来说,我们可以把面包想象成馒头和外国人做的馒头(包子是包子,馒头不是包子)。因此,只要我们喜欢做馒头和馒头,掌握了基本的操作要点后,我们就可以根据自己的想象来调整它们。

如果你仔细观察整个西方面包的发展,不管面包是从埃及传到罗马还是从罗马传到全世界,从公元前4000多年到今天,事实上,水和小麦是主食面包的主要成分。今天我们可以吃这种软面包,这可以说是生面团在空气中无意中自然发酵的结果。

今天再看看我们。随着科学技术的发展,没有必要强调如何进行发酵。然而,由于信息更新和产品更换,我不能说这是完全炒作。然而,不管是什么原因,对零添加和自然发酵的强调已经引起了轩然大波。一条面包价值数十或数百美元,已经失去了面包本身所代表的意义。

面包装饰与烘烤要点,有这些事项要注意,学完就可以开始做面包了

许多人问,面包是什么意思,就是给人‘吃’,能够吃,和我们在中国北方吃面条和在中国南方吃米饭,没有本质的区别!所以我们做的时候不需要想太多,我们只是为了吃。