面包不难做黄油卷面包首先要学会揉面

面包制作不难,黄油卷小面包这样做,先从揉面开始学会

我们已经无数次地谈论了面包的操作原理和操作过程中的注意事项。从材料、配方原理、操作过程以及每个操作过程中的注意事项,今天我们开始实际操作一种叫做黄油面包的面团。严格来说,这是一种简单的面包,可以在家里操作。如果你喜欢面包,你可以回家自己做。

一、材料和配方

1、高筋面粉-200克

2、低筋面粉-50克

3、精糖-30克

4、烘焙脱脂奶粉-10克

5、室温黄油-30克

6、鸡蛋-40克

7、干酵母-4克

8、水-120克

9、鸡蛋-1分散备用(表面涂抹)

2、材料说明和操作注意事项

1、只要是高筋面粉,就不需要像法国皇后那样特别好买

2。在称量原料之前,黄油应该在室温下软化,鸡蛋也应该回到室温。

3,如果使用生酵母,数量为10g。

4。糖要用细砂糖。

3。操作步骤

由于是手工操作,我们将面团制作步骤分为以下几个部分。

1,混合材料

2,面团揉捏

3,面团揉捏

4,油涂层

5,面团揉捏

6,发酵

7,分割

8,舍入

9,静置

10,建模

11,最终发酵

12,烘焙

让我们一步一步开始。让我们从混合材料开始。

1,混合材料

A。将所有干粉材料放入一个大盆中。

B、将水加入另一个大碗中,与酵母混合,用打蛋器或其他工具混合。

C,将上面的2加到1中,用手指向同一个方向旋转搅拌。

D,如上操作,直到面团中的水分和干粉完全混合。

E、当面团凝结成球时,将面团转移到揉面台上,用刮刀将面盆中的所有面团移动到台上。将“2”和“面团”材料混合均匀后,我们将继续第二步,即揉面。揉面的目的是使面团慢慢变强,并且每个面团的各个部分的硬度是相同的。

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3。揉捏是整个过程中最重要的一步。面包或馒头取决于这一步。一般来说,揉捏大约需要15分钟,这可能需要更长的时间。起初,许多人不会习惯它。基本方法是:

a .将你的手指插入面团的底部并翻转。然后他把它摔到桌子上。

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B,然后把面团折叠在一起,对折。向一个方向旋转并继续跳动,以使肌腱均匀。

C,一直重复这一步,搅拌混合面团,重复这一步,直到筋8形成。(80%的州以前已经介绍过,这里不再单独讨论。)

D,观察不同时期的面筋状况。

面团在1或5分钟后不会粘在揉面台上。

2或10分钟后,面团变得有点光滑,不再粘在手上和揉面台上。

3或15分钟后,面团非常光滑。当面团被拉开形成手套膜时,当手套膜被刺破时会有锯齿状的裂缝。

如果你一次写得太多,很多朋友可能会不耐烦,所以我没有一次写完。今天我会先写它。下一次我会加入油,揉成100%。制作面包是非常关键的一步。我希望所有喜欢烘焙的朋友都有耐心!我希望我们都能一起学习,一起进步!