你开蛋糕店不赚钱我怎么开一个太紧的面包店

你有没有注意到你周围越来越多的人开始喜欢烘焙。

烘焙现在不仅是一种职业,也是一种爱好!

烘焙可以带来快乐!

也像甜点一样可以刺激荷尔蒙,多巴胺!

开蛋糕店其实不挣钱?怎么开一个逼格的蛋糕店?!

带着每个人对烘焙的热爱。

有些人会抓住市场,把他们的爱好变成职业。

例如,开一家面包店。

首要考虑的是什么?

开蛋糕店其实不挣钱?怎么开一个逼格的蛋糕店?!

开蛋糕店不赚钱。

许多有品味的白领想开一家蛋糕店。每个人都认为这个行业不仅能体现约束,而且这个行业的利润率似乎也可以接受。真相到底是什么样的?

光哥兄,资深企业家,烘焙行业专家,本文是光哥兄的口述内容。

我从事烘焙行业已经15年了。我一开始是一个幸运的团体。从研究生院毕业后,我直接去了上海的一家大型烘焙公司工作,一路爬到了一个很高的位置。

五年前,我离开了以前的公司,跳槽去了这个市场。我出来的时候没怎么想过。我只是觉得我再也不能闭着眼睛生活了。这就是为什么我们出来后才找到方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店,没错,你经常看到的街边蛋糕店,比如维多米、金凤程响和李浩!

到目前为止,我已经开了50多家店,其中5家是直营店,其余的是专卖店。这样的规模在一线城市可能不算什么,而我的位置主要集中在地级市及其以下的区县,这并不谦虚地说是一个地方半垄断公司。

许多人可能会问,你在黄金时间进入蛋糕店行业时赚了很多钱吗?这个行业的许多人说这是一个暴利行业。这个行业的门槛有多高,我可以加入这个行业开始自己的事业吗?今天,我将根据我的经验告诉你这个行业背后的故事。

做“蛋糕店”的都死了或在死的路上!

我在2011年开始创业。由于我在北京学习和在上海工作了很长时间,我的第一个想法是成为“一线城市”白领的“面包店”。我说我在做“面包店”而不是“蛋糕店”是有原因的。

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当人们提到魏、湘和郝丽来的名字时,他们实际上在很大程度上称之为“蛋糕店”。这是由历史原因决定的。因为在过去很长一段时间里,他们都记得他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕一直是支持商店的最重要的基本产品。即使是现在,我店里每天毛利的三分之一来自“蛋糕”。

但蛋糕,特别是生日蛋糕,有一个非常大的问题,就是频次太低。每个人一年只有一次生日,每个家庭一年不能过几次。但是对于一个商店来说,如果消费频率太低,这是一个非常成问题的问题。

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它会拼命的追求客单价,所以会把蛋糕定价很高。此外,这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响,如果稍有不慎就会出现亏损。因此,如果我们只做蛋糕,我们商店的发展限制是非常明显的。因此,当我进入这个领域时,正是蛋糕店行业经历集体焦虑和转型的关键时期。

如何解决这个频率问题?事实上,肯德基的探索给我们敲响了警钟。大约在2010年,你会发现肯德基在各种媒体上拼命做广告。什么样的广告?为早餐做广告。为什么肯德基做早餐广告?

因为这不仅仅是我们的烘焙行业,所有的大餐饮门店都面临着这个问题:提升消费频次,而早餐是最好的提升消费频次的东西,和顾客需要更好的早餐,换句话说,顾客需要“升级他们的消费”。街边小摊上的馒头、油条、煎饼和水果不再满足他们的消费需求。肯德基可以做“早餐”,我们的烘焙行业也可以做“早餐”,有更多的优势!

烘焙行业是如何制作早餐的?烘焙行业的早餐有很大的特殊性。当人们谈论吃早餐时,他们习惯于每天早上起床,自己做早餐或者中途买早餐。这是一个非常自然的场景。还有一个场景是,许多人在晚上去上班的路上买面包、蛋糕甚至牛奶,第二天早上当早餐吃。

所以,每个人都突然发现了一个新大陆:

第一,你需要在人流量大的地方开店,人流量越大可以支撑的店就越多。

在过去,你的商店的位置并不重要,只要让你周围几个街区的人了解你就行了。这是一个非常大的变化,直接导致了位置集中到了上下班必经之地和购物中心。商店的开设。因此,你会发现大量的维多米开始抢占地铁入口的位置,而新词面包占领了购物中心。

第二,销售品类发生了巨大的变化。

在蛋糕店时代,销售的主要类别是订购的蛋糕和保质期长的饼干和蛋糕。其核心考虑是长保质期、高单价和高定制价值。但当人们开始采购早餐时,它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶,而且和过去非常不同,它的核心考虑是口感美味、营养价值高,容易批量制作。

因此,从2011年开始,烘焙行业围绕“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”。这一变化中最大的变化是“从蛋糕店到面包店”。直到现在,这种变化仍在进行中。那些过去位于小区域但不在大区域的商店正在关闭。那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做,很多最后都支撑不住了。

“一线城市”的小蛋糕店都在等死!

可以自豪地说,在从蛋糕店到面包店的转变中,我是领导者,但不是受益者。相反,我是失败者。

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在早餐的驱动下,烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费,这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。

如你所知,蛋糕店过去是手工艺品店,因为每天的销售额小,价格高,所以每个商店都有足够的时间自己制作,所以成本是可控的。

但今天面包店的情况并非如此,因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活,变成了机器化生产,只能以如此大的数量和如此大的品种供应,以满足降低成本的需要。

我也看到了这一趋势并参与其中,但遭遇了惨败。为什么追随潮流或失败?让我们得出结论:一线城市再搞品牌已无太多机会,即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。

以下是我在一线城市开设店铺时总结的一些失败经验。这些经历非常重要,也是我第二次冒险的核心。我希望每个人都能从中学习。

首先,房租很贵,而且每年都在上涨。

涨价会冲掉你原来的成本结构,这很可怕。决定你做实体店的营业收入必须逐年上升,关键问题是哪里的实体店营业额会逐年上升并大幅增加?到目前为止,我还没有见过这样的企业。

更重要的是很少有好的网站。你在抢劫别人,别人也在抢劫他们。大亨得到它们是不可避免的,因为它在各方面都比你有优势,而你得到它们是偶然的,因为你本来就很弱。因此,一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性,如果加盟的门面不是自己的,那光这一项你就应该逃离了。

秒,价格范围是固定的。

在你点蛋糕之前,没有太多选择。只要跑到最近的商店,等着送货上门就行了。不管怎么说,这也是一种低频消耗,一年几次。但现在不同了。早餐!我希望我能每天吃东西。我对味道和价格非常挑剔。此外,在定价方面,你可以设定自己的价格,但每个消费者并不愚蠢。

公司周围的购物中心都有面包店,更重要的是,就在你的商店旁边。事实上,你的定价权没那么好。毕竟是好位置,你的竞争对手不会放过。在一线城市制作面包店更令人厌恶:“消费卡”。

作为一个大品牌,它可以制作消费卡、礼品卡和其他游戏,并通过赠送礼品和其他方式推动自己商店和附属商店的销售。作为一个小品牌和个人商店,你只能看着别人赚钱。更重要的是,当消费者用卡片购买彼此的面包时,你不必指望他会站在你这边。对于小品牌和个人商店来说,这也是一个非常不舒服的问题。

其实到最后你会发现,你价格只能比那些品牌店低,但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%,而你超过10%就不错了。

第三,核心是供应链。

我是一个保守的人。虽然我当时也认为规模效应是不可避免的,但我坚持通过自营滚动开发来筹集资金。我拿出存款和滚动现金流在北京开了13家店。2011年的时候,租金水平远低于现在,所以我仍然可以实现超过20%的净利润。

但我马上就意识到了面包房的品类问题,技师们想跟上卖的节奏已经非常困难。,尤其是有3-5家店铺时,压力越来越大。因此,当我在五家商店时,我开始在一家商店玩“前店后厂”。通过在一个地方集中生产,供应前端商店。

成本真的下降了很多。但是你会发现,与那些大竞争者相比,你的成本降低几乎可以忽略不计。因为这个账户是通过摊销每个商店的“加工厂”成本来计算的。因此,在供应链中,你几乎不可能赶上你的竞争对手。

像我这样的烘焙公司,在北京的一线城市有13家店铺,对许多外行人来说,似乎是相当可观的。事实上,我上面提到的三个核心问题都没有解决。由于是直接经营,租金逐年上涨,需要自己承担。我们经常和维多米竞争地段,但是我们得到的租金比他们的高得多。核心是我们没有影响力,人们会认为我们更容易被欺负。

最严重的问题是供应链。13家商店似乎已经能够降低一些成本。它们当然比其他单店更具竞争力,但成本结构仍远非像维托米这样的巨头。

所以,每年年底结账时,你会发现辛辛苦苦干一年,13家店利润最后也就和自己当高管每年的收入持平,这是图啥呢。

如何能开一家角落狭小的面包店?

许多人想开一家蛋糕店或面包店。他们可以通过每天闻到美味的味道来赚钱。多么美好和放松。但是…….我不是故意给你泼冷水的。如果你想开商店,你就不能开。如果你打算开一家蛋糕店,请务必看看下面收集的文章,并给每个人一个全面的开店策略。

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开店,你需要知道的环境选择

从爱好到私宅,从私宅萌生了开一家店的愿望,在烘焙圈呆了这么久,你也可以说对烘焙行业的环境非常熟悉。

但是,在开店之前,你还应该了解店铺所在城市和地区以及店铺所在街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力和主要竞争对手的经营情况,把握你所在区域内的发展趋势和消费特点。在方向上没有大的错误。

为了准确定义自己的业务范围和业务风格,锁定自己的消费水平和业务类型,需要在选定的地点进行人口流动性测试、消费习惯以及对周围人口的调查和分析。

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例如,在一个衰败的老工业区,开一个高档的蛋糕房显然是不合适的。

在一个消费水平高、潜力大、消费可观的大型新高端社区里,已经有两三家经营成功、特色鲜明的面包店。虽然这个市场很有吸引力,但在你进入之前,还需要仔细掂量下自己有几把刷子,能否有效与其他店形成区隔赢得了消费者的认可。记住,必须被批准的不是“不同”。只有当消费者认识到“与众不同”时,他们才能获得一席之地。

通常在商业区开店,主要面向白领顾客;住宅区的商店主要向居民开放,辅之以流动客人。你知道,你的客户定位决定了你未来的销售策略。

选址一定要恰当

这是经营成败的关键困素之一.你选择商业区还是住宅区?

选择最繁华的市中心或人流稳定的不太繁华的地区,尽管这不是城市的主要道路,也不是大型组织、单位或机构,如学校、培训机构等。这取决于你的客户导向和投资规模,你是选择住宅区附近的街道住宅还是进入大型购物中心。

好的选址等于成功的一半。未来人口增加趋势明显一般来说,成功的选址逃不出这四个方面:该位置不久的将来会由冷变热;0663

靠近大公司、大单位和大型机构的街道一边;例如,如果你选择在一个不显眼但有潜力的地方开店,而且附近有大中型组织和单位,未来人口必然增加;,潜在的购买力相对较大,而且附近没有类似的商店,那么你可以记下来。

附近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。

装修明亮、温馨,不必太奢华

装修一定要给人温馨、明亮的感觉,无论烘焙店位于高端、中端还是低端,都必须给人一种卫生、干净、明亮的视觉印象。

小清新风格▲

布置一个整洁又具吸引力的店面,远比奢华的装修更能给顾客温馨舒服的感觉。好的装饰和空间设计可以吸引顾客自愿进入商店。商店里的光线必须充足。烘焙产品是高频消费食品。顾客不仅看味道,还关心价格。因此,只要装饰与周围的商业环境相协调,卷首设计就能有效地吸引顾客,而且装饰不必过于奢华。

要提供货真价实

热情周到的产品和服务

要取悦顾客,产品是最好的工具,顾客永远比你聪明,输入口就知道是什么水平,这个行业没有捷径,投机取巧和偷工减料只能自取灭亡

俗话说,门外汉看热闹,专家看门口。如果你是门外汉,你必须是请一位有从业经验丰富的师傅负责店面监督、管理。良好的服务永远是最有效的销售力量。

知道自己要卖什么

要去卖给谁

在面包店生意中,蛋糕是最赚钱的。虽然面包利润很小,但它的销量相对较大。在一般面包店业务中,蛋糕的销售额约为50-60%面包30-40%,其余约占20%。在高端商业区的商店销售中,蛋糕与面包的比例正好相反。由此可见,不同定位产生的销售结果也是不同的。相反,你的产品结构和销售策略会因目标客户的不同而明显不同。

对投资者来说,开一家综合烘焙店的公司远比开一家好。有面包、蛋糕和不同的饮料,可以在零售时拿走,品尝后休息。只有通过为顾客提供各种不同的cho

烘焙行业的自然市场增长率每年约为25%。如此巨大而有吸引力的市场正吸引着无数人在这个圈子里实现他们的荣耀和梦想!

来源:网络