红米粉烘焙色素原来的美味和色值可以兼得

红曲粉是中国特有的传统食品之一。早在明代著名科学家李时珍撰写的《《本草纲目》》中,就有记载称红曲可以作为中药的重要原料。它是中国传统使用的天然色素之一,主要用于制作红色腐乳和红色香肠。红曲粉是通过科学方法自然发酵的。它是一种健康无毒的天然食用色素。红曲粉常用于给葡萄酒、烤肉、腐乳、烤鸡和烤鸭、鸡蛋和其他食物着色。

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生活中的许多食物都属于“天然着色剂”。《舌尖上的中国》曾介绍贵州壮族人用叶煮溶液给糯米上色。叶溶解的黄绿色溶液成为糯米的天然着色剂,不仅满足了对颜色的要求,而且保护了食品原料的天然品质。

红米,俗称红米,《本草纲目》记载为中药,具有活血化瘀、健脾消食的功效。外观为红棕色,也是一种安全的传统天然色素。红米通常被制成红米水或红米粉使用。

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红曲米

方法:将50克红曲米用粉碎机或石磨粉碎(也可使用全谷物),然后用1000克清水煮沸,用小火煮沸5分钟,然后用纱布过滤去渣,得到红曲水。但是,剂量不能太多,否则味道很容易受影响。

红米粉

红米粉是一种天然的红色素,在中国南方经常被用来做肉或豆腐。红曲用糯米蒸煮,接种红曲菌种,发酵繁殖,产品为发酵的深红色糯米,粉碎成红曲粉。着色是自然的,但很容易氧化。因此,它被广泛应用于餐饮业。面包、蛋糕和饼干可以和红米粉混合。

关于烘焙颜料

烘焙的乐趣在于你总能找到一些有趣的新东西,吸引你不断尝试,这个坑会挖得越来越深。学会面包后,我想自己培养天然酵母。吃完奇峰蛋糕后,我想做一个迷彩造型!烘焙甜点色彩丰富,总是吸引很多人的注意力。那么,各种颜料应该如何使用,优缺点是什么?今天,小卡将向你展示食用色素在烘焙中的应用,以及如何一起提高你的姿势。

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色素类型及适用范围:

1.液态色素:

不适用:硬面团;适用:面糊,奶油,奶油,磨砂,杏仁饼,糖果,磨砂;

2.胶状色素:

不适用:硬面团;适用:面糊,奶油,奶油,磨砂,杏仁饼,糖果,磨砂;

3.膏状色素:

不适用:硬面团;适用:面糊,奶油,奶油,磨砂,杏仁饼,糖果,磨砂;

4.色粉:

不适用:华丽装饰适用:点心

5.天然色素:

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不适用:

适用:

1

定义:

液体颜料

优点:

这种水性颜料通常出现在小面包店的货架上(这种情况发生在国外,而不是国内)。它们通常装在挤压瓶中,可以让你一滴一滴地挤成蛋糕面糊或糖霜。这个瓶子的盖子看起来像一顶矮人的帽子。

缺点:

因为这种色素不太浓,所以很容易给食物上色,让你一滴一滴地添加,直到你喜欢这种色调。液体色素能使食物看起来新鲜而优雅,而且它不太贵也不容易买到,所以许多种类的材料都是合适的。

适用:

因为这种色素是以水为基础的,添加它可能需要时间并改变比例。特别是,加入的颜料量特别大,希望颜料能达到非常明亮和明显的深色(例如红色天鹅绒蛋糕)。这种颜料中水分含量过高可能会影响立方体,所以使用时要小心。

2

定义:

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优点:

凝胶状颜料

缺点:

凝胶状颜料通常在小瓶中充满粘度,属于相对较稠的凝胶类型。这种物质来自甘油或玉米糖浆,比液体色素浓缩得多。

适用:

这种胶水体系很难与一些相对较硬的饼干面团混合,而且会出现一些大理石花纹。允许颜料熔化的混合通常会导致成品更严重的纹理化。

3

那些需要明显着色的,如红色天鹅绒蛋糕或渐变蛋糕(蛋糕面糊、奶油、奶油、糖蜜、杏仁饼),或者那些需要少量色素的糖果或霜。

定义:

糊状颜料

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优点:

一种非常稠且浓缩的凝胶状颜料,可以通过小挤压瓶挤出。纹理非常厚(不同于普通的凝胶状纹理)。你一次只需要一点点。你可以用牙签挑一点来染色。通常糊状颜料只装在一个可以拧在一起的小瓶里。

缺点:

它非常耐用,因为一次只需要一点染色。

适用:

使用这种颜料时,很容易过量。如果你不小心,你会做一个太显眼的蛋糕,让你尴尬。有时绿色会变成黑色。同时,一些红色色素会影响烘焙食品的味道。尽管制造商提供无味的红色系列可供选择,但一些客户反映,经过几个小时的储存后,颜色会发生很大变化。

4

一般来说,这种用法相当于上面的凝胶状色素,需要大量色素的面包店或糖果厂使用,因为这种色素比较强。

定义:

墨粉

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优点:

一种完全干燥的粉末染料,不添加液体。

缺点:

这种颜料适合不加水的染色。因为它是干的,所以没有必要像其他种类的颜料一样担心水。

适用:

色粉几乎不溶于厚面团或蛋糕面糊,因为它们更适合液体颜料。

5

冰糖、巧克力和一些干粉混合物,可以很好地将蛋白杏仁饼干和蛋白奶油染色,因为它们对液体非常敏感。

定义:

Natural色素

红曲粉amp;烘焙色素,原来美味与颜值可以兼得!优点:

与合成色素相反,这些色素是从天然食物中提取的,例如:黄色来自红花或姜黄,橙色来自胡萝卜,红色来自甜菜。

缺点:

它比食用色素更健康,更适合容易过敏的人,因为甘油和玉米糖浆没有添加到这种色素中。

适用:

这种颜料更难买到,而且比合成颜料更贵。与此同时,它比人造色素更轻、更不亮。例如,用天然色素制作彩虹蛋糕对你来说比较困难。

小贴士:

主要适用于低敏感度的零食和需要自然色彩的面包、饼干和蛋糕。

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1,凝胶状和糊状可分为油性和非油性。巧克力最好用墨粉制成。如果你想用颜料,你必须用油性的。

2。干佩斯和糖霜不能使用含有甘油的色素,这将使他们的质地脆。

3。一些中国人会使用一些创新的方法,比如面霜和爽肤水。如果效果好,也有可能。

4。你想不想用颜料?一些国家禁止某些颜色的儿童食品。

5。马卡龙补充道:墨粉也分为水溶性和油溶性。水溶性调色剂适用于杏仁饼混色,油溶性调色剂适用于巧克力混色。为什么调色剂比色浆更适合做杏仁饼?因为色素霜中的甘油和其他成分会使蛋白质霜在一定程度上不稳定。

在我们的生活中有很多食物属于“天然着色剂”。面包师们相信面包师可以使用安全实用的天然爽肤水来达到美味和色值,这样消费者就可以安全地食用。

来源:网络排列