法式烘焙初学者蛋糕和蓝莓蛋糕很容易学

在所有烘焙食品中,为了使它们体积庞大、柔软,适合我们消化,膨胀必须在烘焙过程中发生。有三个主要因素可以促进膨胀,即空气、水分、化学膨胀剂或酵母。

面包产品使用酵母在发酵过程中产生的二氧化碳气体来促进产品的膨胀和柔软;蛋糕和小蛋糕由配方中的鸡蛋和油脂制成,在搅拌过程中与空气混合并加热膨胀。有些人还使用化学膨胀剂来帮助蛋糕和饼干膨胀,但是今天我们要做的松饼不同于上面的松饼。

具体来说,让我们在一起操作后更仔细地看看差异。

[松饼蛋糕配方]

195克低筋面粉、6克发酵粉、3克盐、95克无盐黄油(室温软化)、95克砂糖、95克蜂蜜(或糖浆)、95克全蛋、90克牛奶、60克蓝莓。

法式烘焙入门小西饼,蓝莓小松饼的做法,操作简单易学

1、将所有粉料(面粉195克、发酵粉6克、盐3克)放入盆子中,搅拌均匀。

2。室温下软化的黄油放入混合罐中。

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3。用桨式搅拌器高速搅拌至白色。

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4。加入砂糖,高速搅拌。

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5。然后加入蜂蜜搅拌。如果没有蜂蜜,可以用糖浆、葡萄糖浆或玉米糖浆代替。建议使用椴树蜂蜜或半椴树蜂蜜加半枫糖浆。

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6。加入70克鸡蛋,搅拌均匀。

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7。加入一半面粉(步骤02中预先混合好的面粉原料),搅拌均匀。

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8。混合的状态是平滑和微妙的。

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9。倒入30克牛奶,搅拌均匀。(注:这里只倒了一半牛奶!

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10。加入剩余的混合粉末,搅拌均匀。

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11。倒入剩余的30克牛奶。

12。继续均匀地敲打。这些步骤的击打时间不应超过30秒。如上图所示,得到的面糊光滑、细腻、厚。搅拌筒中可以看到清晰的线条。搅拌桨上的面糊不会滴落。

13。用保鲜膜或铝箔密封,冷藏过夜。这一步非常关键。通宵烘烤会给你一种前所未有的味道!面糊可以冷藏2天。

14,(第二天)开始加工蓝莓——如果你没有蓝莓,你可以用其他浆果代替。

你甚至可以放弃这一步,但是蓝莓味道最好!蓝莓可以是新鲜蓝莓或冷冻蓝莓。当然,最好使用新鲜蓝莓。将蓝莓放入面粉中(这里的面粉不包括在配方中!不要用太多蓝莓。如果是新鲜的蓝莓,你可以滴几滴水让面粉粘在蓝莓表面)。这样做的目的是防止烘烤时所有水果沉入底部。

15。取出冷冻面糊。如果面糊很硬,用搅拌桨搅拌使其变软。加入“第14步”中的蓝莓,混合均匀。

16。快速装入管道袋。

17。松饼杯放在硅树脂松饼模具中。每个杯子装满100克面糊——。因为蓝莓在面糊里,装饰袋的口应该稍微大一点。

[脆饼配方]

60g低筋面粉,60g坚果粉(杏仁粉),60g砂糖,60g无盐黄油(冷藏),60g盐,2g

[脆饼操作]

1。将粉末材料(面粉、杏仁粉、砂糖、盐)混合在一起。

2,用鸡蛋搅拌均匀。

3。将冷冻黄油切成约0.5厘米大小的小块。

4。将切好的黄油放入“步骤02”的混合粉末中。

5。用手在粉末里擦黄油。快速操作以避免黄油在你手中融化。

6。不要被图片误导。你可以用双手操作!

7,这是你的钱。

8、用保鲜膜或铝箔封口,在冰箱里冷冻至少一个小时(不急着用也没关系,甚至可以储存几周)。

9。将烘箱预热至180℃/180℃。当你准备烘烤松饼时,取出冷冻酥脆面团,用大孔筛将其擦拭成面包屑状颗粒

10,并用小勺子轻轻洒在每个松饼面糊的表面。在每个松饼上撒大约20~30g。这

数量不是必需的,可以适当增加或减少。

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11。放入预热至180℃/180℃的烘箱中烘烤20-30分钟。静置5-7分钟,然后脱模。不要急着吃,让它停留5-6个小时。那时候味道最好(你可以烘烤它,然后一次一个吃完,然后吃几个小时,然后你就知道哪种味道是最好的)。——可以冷藏3-4天。

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12,切下横截面图,擦干净你的唾液,宝贝!

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[提示]

1。黄油和鸡蛋应该先放回室温。

2。尽快操作糕点。不要摩擦黄油。

3。如果你吃不完,一定要用保鲜膜封住,然后冷藏。