烘焙叔叔教你在家做“葡萄干奶油蛋糕”易于操作

烘焙大叔教您在家做“葡萄干奶油蛋糕”,操作简单,入口即化

蛋糕是传统西式小吃中受欢迎的甜点。一般来说,它有浓郁的香味,美丽的外观和丰富的营养。

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蛋糕一般可分为三种:面糊、泡沫和起凤。

面糊蛋糕的主要原料是面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。它的成分含有更多的油。一般来说,配方中的含油量达到面粉总量的60%以上。它的膨胀主要取决于打浆过程中油注入的空气。如果含油量低于60%,则加入一定量的化学膨胀剂,如发酵粉(有些地区称为发酵粉)、小苏打等。

,应在泡沫饼和奇峰饼的主要成分中使用大量鸡蛋时加入,膨胀主要是由于鸡蛋在搅拌过程中吸入空气。

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我们今天做的葡萄干奶油蛋糕属于面糊蛋糕。

[葡萄干奶油蛋糕材料]

A部分材料

糖粉或白糖336克盐5g无盐黄油280克

B部分材料

蛋黄160克全蛋168克

C部分材料

牛奶38克

D部分材料

低筋面粉126克高筋面粉196克发酵粉2g

E,部分材料

葡萄干336克

备注:以上是三个500克商业配方量,在国内一般除以3。

[操作葡萄干奶油蛋糕的制备]

1。将黄油、鸡蛋和牛奶放在室温下。黄油必须软化。

2。将葡萄干浸泡在水中约10分钟,然后沥干。

3。混合后筛两次粉末。

[葡萄干奶油蛋糕主要原料描述]

1。面粉

在这个葡萄干奶油蛋糕中,面粉是主要原料。由于配方中加入了更多的葡萄干,高筋面粉比低筋面粉多,所以烤出来的蛋糕不易碎,可以很好地覆盖葡萄干。

一般来说,做蛋糕用的低筋面粉较多,低筋面粉的蛋白质含量为7-9%,酸度约为5.2。然而,今天的葡萄干奶油蛋糕是个例外,需要比低筋面粉更多的高筋面粉。如果在家里操作不方便,可以直接用中筋面粉代替,但效果会更差。

2。糖

不管是什么样的蛋糕,糖的主要功能不仅仅是提供甜味,还能增加面糊的弹性,使面糊更滑更湿。

另一个功能是糖容易焦化,所以烘烤时容易上色。可以说蛋糕表面的颜色很大程度上是由于糖的焦化。

3。油脂

我们这里使用无盐黄油。所谓油脂一般指室温26度时的液态,称为油,固态称为油脂。我们用来制作面糊蛋糕的油脂要求其熔点在38到42度之间。

油在我们葡萄干奶油蛋糕中的作用与普通奶油蛋糕相同。它润滑面糊,使成品蛋糕更软。一般来说,石油也发挥着越来越大的作用,因为它混合了大量的空气。

应该注意的是,无论这种葡萄干奶油蛋糕或其他面糊蛋糕,如果使用油脂,通常先在室温下软化。这很容易被忽视,通货膨胀的程度要好得多。

4。鸡蛋也有膨胀作用,是葡萄干奶油蛋糕的主要成分之一。一般来说,鸡蛋成分的水分含量是75%。如果蛋黄和蛋清分开,蛋清中的水分含量为87%,固体含量为13%。

蛋黄含有45-50%的固体和50-55%的水。鸡蛋的质量对成品蛋糕有很大影响。一般来说,我们建议吃新鲜鸡蛋。

[葡萄干奶油蛋糕混合方法]

通常,面糊蛋糕有几种混合方法。1、糖油混合方法;2、面油混合方法;3.两阶段搅拌法。4、糖水混合方法。5.直接法。

我们的葡萄干奶油蛋糕是由糖和油混合制成的。糖油混合法的优点是烧饼体积大,质地柔软。主要操作程序如下:

1。将配方中所有的油、盐和糖倒入混合罐,中速混合。油脂有明显的线条和蓬松的质地。

2。加入鸡蛋两次或更多次,每次吸收后加入。

3。如果操作量很大,交替向罐子中加入牛奶和面粉,慢慢搅拌。

4。加入需要加入的干果或蜜饯,搅拌均匀。

5.对于上述所有操作,如果物料不能均匀地粘附在搅拌桶壁上,停止机器并用软刮刀均匀刮擦,然后继续。

[葡萄干奶油蛋糕操作流程]

1。首先,我们将准备好的材料的一部分加入混合桶,中速搅拌成蓬松的形状。

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2。黄油、糖和盐搅拌到蓬松后,分批加入鸡蛋。每次添加都必须等到上次添加的鸡蛋被吸收。

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3。不要用机器。因为我们做的不多,所以我们直接加入牛奶,在额外的时间里不要一次倒进去。相反,在机器不停止的情况下,牛奶以低速混合,然后线性缓慢地倒入。要特别注意的是,牛奶不能一次倒入,否则容易出现油水分离的现象,而且会失败。这是最关键的一步。

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4。加入牛奶搅拌后,加入面粉几次,低速搅拌均匀。在这里,因为我们做得很少,所以很容易操作。否则,我们必须交替加入牛奶和面粉,即先加入三分之一的面粉,搅拌均匀,然后加入三分之一的牛奶,搅拌均匀,重复上述步骤,直到加入完毕。

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5。搅拌完面粉后,一定要用软刮刀检查底部的面粉是否搅拌均匀。然后加入浸泡并沥干水分的葡萄干,低速搅拌。

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6。安装模具。这里最好使用长方形的高模具。因为我没有,所以我随便用了一个。

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7。在170℃的烘箱中烘烤35分钟。如果表面中间着色较快,用比模具大的东西覆盖它。

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8。根据需要烘烤、冷却和切片。

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[葡萄干奶油蛋糕操作注意事项]

1。操作前黄油、鸡蛋和牛奶必须在室温下。

2。不要浸泡葡萄干太久,否则它们会有酸味。

3。加入鸡蛋和牛奶时,一定要分开加入,不要一次倒入。

4。在整个混合过程中使用中速和低速,而不是高速。

5。烘焙时多看点。如果表面着色很快,一定要用工具盖住它。

以上是葡萄干奶油蛋糕的操作。喜欢它的朋友欢迎评论、转发和私人信件。