如何做好在杏仁饼上折磨人数百次的工作

许多法国西点的忠实粉丝喜欢把世界上的甜点分成两类:一类是杏仁饼,另一类是其他甜点!

如何做好虐人千百遍的马卡龙?

自诞生以来,杏仁饼一直保持着时尚高贵的偶像地位,常被称为“土豪小吃”。不是因为它的成分成本高(也不低),而是因为它确实是一个“磨人的妖精”。曾在杏仁饼店工作过的学生应该经历过各种问题,如空鼓、外翻、开裂、严重着色、皮肤过度干燥、太甜等。

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完美的杏仁饼应该外表酥脆,内部蜡质,表面酥脆,中间组织柔软蜡质丰富。要在同一个外壳上烘烤这个学位,你需要各种条件才能达到完美,然后才能成功。温度、湿度、蛋白质排泄程度、糖浆融化程度,甚至面糊混合物的硬度和柔软度也会影响最终的成功。没有人能拍着胸脯说我会成功成为一只杏仁饼,也就是说,财政部级别的大师不能保证我做的每一只杏仁饼都会成功。这就是它昂贵的原因:成功率极低。

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然而,好像有一件事可以激励你克服它。为了开发一种不含任何色素的低糖低油杏仁饼,艾牧先生曾经连续一个月每天都做杏仁饼,整理出一套自己的配方和方法,也让更多的学生在学习后克服杏仁饼的难题。与传统的蛋白杏仁饼干相比,欧木制作的蛋白杏仁饼干大大降低了油脂和糖分,告别了传统蛋白杏仁饼干的甜味,使无色素蛋白杏仁饼干吃起来更健康。

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每天都有咖啡甜点,杏仁饼绝对是最好的选择。它的外壳光滑有纹理。均匀的裙边;外壳内部丰富而均匀,有各种你喜欢的填充物,你可以咬下它,感觉很好。

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成功的杏仁饼底部有轻微的凹陷,所以它不是中空的,并且有丰富的组织。

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各种口味的杏仁饼显示面糊的状态。

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外面酥脆,里面黏稠,加上相配的馅料。咬下去,美味就在你嘴里。

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