如果你不知道烤箱的温度控制时间烘焙大师无法改变你烘焙失败的命运

边肖听说许多新面包师不确定他们什么时候烤的蛋糕,这导致辛苦工作的蛋糕没有被烹饪或成熟,但事实上!我所有的步骤都是正确的,但是我就是做不到我想象的!那么今天的版本给你带来了如何在烘焙过程中掌握温度和时间的奥秘。让我们看看。

不懂烤箱控温时度,烘焙大师也改不了你烘焙失败的命运

温度和时间导致蛋糕失败的原因

一、温度偏高导致的失败

1、蛋糕体积偏小

原因:烘箱温度过高,面糊表面凝固过快,阻碍了蛋糕的膨胀

解决方法:先在高温下降温

2、蛋糕开裂严重

原因:一般来说,奇峰蛋糕顶部开裂是正常的。此外,奇峰经常被用来制作没有顶层的奶油蛋糕。不要只是为了美观才放下火,那样会导致面糊没有完全煮熟,影响蛋糕的正常高度。如果裂缝严重,这与蛋糕处理和烤箱温度有关。

解决方法:适当减少过多的内热。

不懂烤箱控温时度,烘焙大师也改不了你烘焙失败的命运

二、温度偏低导致的失败

1、蛋糕孔洞大小不一

原因:烤箱温度过低,蛋糕膨胀过大,冷却时会向中间下垂,面包屑会在低温下出现,降低了韧性,最终使蛋糕大小不同。

解决方法:适当提高温度

三、时间失误导致的失败

1、蛋糕濡湿,收腰回缩

原因:蛋糕烤得不好,中间的面糊没有凝固,导致蛋糕不膨胀。

解决方法:增加烘烤时间

烤箱实用的小技巧

2、蛋糕形成较厚的,干燥的皮层

原因:蛋糕烘烤好后,没有及时烘烤,水分的过度蒸发导致蛋糕变硬。

解决方法:缩短烘焙时间

当然!除了掌握温度,我们还需要掌握一些小技巧,并且必须牢记在心。

1、为什么烤之前需要预热?

预热对烘烤过程中内部组织的变化有不同的影响。预热后烤的蛋糕比没有预热的蛋糕味道更松软。

2、烤箱上下火不能控温怎么办?

如果蛋糕顶部颜色很深或者烧焦了,我们可以在蛋糕顶部放一个铝箔。这个食谱需要200火和180火。我们只需要取上下火灾温度总和的一半,即190度。