制作重油蛋糕只需用糖和油混合的方法使糕变软

一般来说,重油饼有五种不同的混合方法。五种最常用的混合方法中有两种是重油蛋糕体积膨胀的因素是主要是利用油脂在搅拌时打入的大量空气,所以不同的搅拌器、搅拌速度对膨胀都有影响,糖油搅拌法和粉油搅拌法

做重油蛋糕只用糖油搅拌法就OUT了,用这种搅拌方法,蛋糕更柔软

---[糖油混合搅拌法]---

用这种混合方法烘烤的蛋糕体积大,断面观察柔软。主要过程是将配方中的糖和油放入混合罐中,快速混合在一起,这样在混合过程中可以向糖和油中泵入大量的空气,然后分批向蛋糕中加入其他材料,混合均匀。这种方法目前用于大多数不需要装饰的重油蛋糕和饼干。基本过程如下:

1。将糖、油和盐放入搅拌筒中,在搅拌器中快速搅拌成蓬松状。观察中间的气缸壁。如果墙上粘有机油,用软刮刀将其刮入气缸。

2。加入鸡蛋几次。每次添加完成后,下次添加。最后一次加入要花一点时间搅拌。它必须统一而精致。看不到粒子。

3。加入过筛的面粉和其他面粉。所有面粉都应与面粉混合并过筛。低速搅拌均匀。注意停止机器,并用软刮刀清洁气缸壁。

3。加入牛奶或其他调味液。如果果汁变成中速或低速,先搅拌好。添加液体时,建议首先使用管道袋,然后切一个口。混合器不会停止,将在线性搅拌的同时加入。

4,直到所有材料搅拌均匀,注意不要搅拌太久。

做重油蛋糕只用糖油搅拌法就OUT了,用这种搅拌方法,蛋糕更柔软

---[粉与油脂搅拌法]---

面粉和油混合制成的蛋糕比糖和油混合制成的蛋糕味道更软,质地更好。因此,这种混合方法通常用于后期装饰,如制作艺术蛋糕。当我们选择的时候,如果我们需要大的体积,比如重油纸杯蛋糕,我们会使用糖-油混合的方法,如果我们想要质地好,我们会使用粉末-油混合的方法。然而,在选择粉末-油混合方法时,有一个关键因素,即配方中的油含量应在烘烤百分比的60%以上,否则粉末和油一起添加,难以搅拌。基本过程如下:

1。将配方中的所有粉末过筛,然后一次将所有的油加入搅拌筒中,在泥浆混合器中低速将油与面粉混合,然后快速搅拌。混合时,注意用软刮刀刮除气缸壁上的粉末。

2。面粉和油的混合物蓬松后,加入糖和盐。继续中速搅拌,直至混合均匀并蓬松。小心不要搅拌太久,否则烘烤的成品体积会变小。

3。加入鸡蛋几次,每次都要完全吸收。注意中途停止机器,用软刮刀翻转滚筒底部的面糊,以避免不均匀。

4。最后加入牛奶或其他调味果汁。同样,最好将配方中的液体装在管道袋中,并在线性添加时搅拌。

不同的搅拌方法和配方中不同的材料配比有关系,所以搅拌方法要和和配方中的材料成份,所需蛋糕体积、对蛋糕组织的松软程度相搭配。

综上,不同的搅拌方法做出的产品是不一样的,如果我们是做来销售的,为了成本低,让顾客感觉产品的体积大,像常见的重油纸杯蛋糕,那么就选择糖油搅拌方法,而做装饰用的蛋糕胚,如生日蛋糕、翻糖蛋糕等,我们就选择粉油搅拌法!