并非所有低筋面粉都能做蛋糕

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哪种面粉最适合做蛋糕?所有低筋面粉都可以使用吗?我过去既愚蠢又困惑,但今天之后我就应该知道了。

蛋糕与饼干用面粉用什么小麦

不要傻了,不是所有低筋面粉都能做蛋糕的,蛋糕用面粉还得有这些

蛋糕粉是通过研磨柔软的红色冬小麦制成的。通常,高成分蛋糕粉的面粉产量相对较低,我们通常称之为# 34;粉末芯粉末# 34;小麦的出粉率仅为45-65%,蛋白质和灰分含量普遍较低,颜色为白色,烘烤性能好,用于蛋糕和饼干时产品质量好。

什么样的低筋面粉做蛋糕最好

理想蛋糕搅拌时使用低筋面粉所形成的面筋要软(不是没有面筋),筋不能太硬,蛋糕在烘烤时仍需要一定程度的筋来承受蛋糕的膨胀力,形成蛋糕的基本结构。可以使用适用的蛋糕制作的低筋面灰分要控制在0.34-0.38%之间,蛋白质控制在7-9%之间。

低筋面粉是不是都可以用在西饼饼干和所有蛋糕上

但不一定是最好的,如果是做西饼饼干用面粉蛋白质8-9%最好。如果你想完成漂亮的产品,不同的产品对面粉有不同的要求。

为什么有的低筋面粉做出来的蛋糕颜色偏暗

对于好的蛋糕粉,第一次使用的小麦是软红冬小麦磨的粉心粉。氯处理后,能有效降低面粉的酸碱度,调整面粉的PH值,提高面粉的粒度,有助于蛋糕的成品组织。

氯处理过的面粉也用过氧化二苯甲酰漂白。这种材料不会影响面粉的本身性质,处理后可以得到纯白的面粉。

是面粉适合做蛋糕的关键指标。如果小麦磨出来的面粉其灰分含量高,则氯气处理量就多,时间就长,面粉没有经过氯气处理时的PH值一般为5.8-6.5,而氯气处理后的面粉PH值为4.6-5之间,不能小瞧这个差距,对专业烘焙来说,蛋糕品质影响较大。

氯气处理过的低筋粉能不能用在西饼饼干上

是可以接受的,但不是最好的,一般来说,如果氯处理过的面粉的质量更好,制作的饼干会更差,相反。会影响饼干的膨胀、厚度,即饼干的体积,质量会变小。

面粉的粗细程度对蛋糕是否有影响

有影响,但无法证明。目前,我们在蛋糕上使用的低筋面粉的细度已经达到14X以上,所以市场上只有低筋面粉基本符合要求。关键是在加入面粉并搅拌时,要把面粉筛得均匀,这样做出来的蛋糕才会细腻。

总而言之,并非所有的低筋面粉都能用来制作高质量的蛋糕和饼干。一般面粉选择要求,凡是高成分的蛋糕,即高油、高蛋必须用软红冬麦所磨的面粉,且经过氯气漂白过;而低成分的蛋糕则不用氯气漂白的面粉也可以使用,甚至白麦磨的面粉也能用,但品质上组织较为粗糙、切面颗粒大,不够细腻。

低筋面粉的介绍就到此了,希望我的分享对您有所帮助!最后很多朋友私信问我常用的什么面粉,一一回答比较费时间,我把链接直接放在这里,有需求的朋友可以直接点击购买!

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