3分钟来消除你对没有系统研究面包的遗憾

3分钟解决您没有系统学习过面包的遗憾,让您知道面包的前世今生

无论你喜欢吃面条还是做面包,我相信许多朋友都在想面包是如何来的,它的背景是什么,它的历史是什么。今天,让我们了解面包的前世吧!

面包的起源与历史

面包通常被认为是发酵烘焙食品。

根据目前的记录,真正开创现代烘焙食品的应该是古埃及人。面包作为一种技能传承,是古埃及人首创的。埃及人是第一个发现并利用发酵制作面包的人。这可能与埃及是第一个种植小麦的国家有关。

大约公元前600年,埃及人将小麦面粉与水、土豆和盐混合,放在高温的地方,然后在空气中用野生酵母发酵。面团发酵后,与面粉混合,揉成面团,在粘土窖中烘烤。但是在那时,人们只知道发酵的方法,并没有形成一个系统的原理。直到17世纪中叶,酵母的发酵原理才真正被发现。

面包是如何传入我国的

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到18世纪末,由于欧洲工业革命的兴起,大量家庭主妇被迫离开家庭进入工厂。从此,面包行业迎来了快速发展。另一方面,制造面包的机器开始出现。面团搅拌器发明于1870年,面包成型机发明于1880年,烤箱发明于1888年,面团分割器发明于1890年。在这短短的20年间,机械化的出现导致了面包生产的快速发展,产生了大规模的面包工厂和公司。

面包生产技术引入各国后,各国根据自身条件和人们的饮食习惯逐渐形成了具有地方特色的面包类型。直到今天,欧洲的大多数面包是硬面包,亚洲的大多数面包是软面包。

面包的分类与特点

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毫无疑问,我国的面包是从国外进口的,最初与教会有关。明朝万历年间,意大利传教士马头和德国传教士汤若望将面包制作方法传入中国东南沿海城市,然后传入大陆。1867年,当俄国修建董卿铁路时,它也将面包制作技术引入中国东北。然而,由于当时的口味和地域关系,面包在我国很长一段时间都没有发展起来。

各种面包的配方和材料使用有很大差异,例如,在南欧、北美和亚洲,面粉被用作主要原料。然而,在北欧和东欧的一些国家,除了小麦粉之外,还使用了大量的黑麦粉。

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面包有许多种类和图案,但总的来说可以分为以下几类。

根据面包的质地,可以分为软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包

面包可根据面粉、油脂、馅料和制作方法分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦起酥面包、还有一种叫欧式面包五类。份。

面包可根据食用目的分为主食面包、点心面包。

面包可根据材料分为白面包、全麦面包、黑麦面包和杂粮面包

面团很软,奶味浓郁,配方中含糖量高,油脂和鸡蛋也相对较高。在我国,甜面包通常是休息或早餐的小吃,销量很大。只要是面包店,它就是主要产品,也是目前图案和形状最多样的一种面包。

好坏甜面包的主要标准是柔软湿润的内核和金黄色的皮肤。可以根据不同的口味添加不同的馅料和果酱。

调理面包实际上是通过使用甜面团的配方,在面团表面添加各种烹饪方法,然后在烤箱中烘烤制成的。

调理面包的特点实际上符合我们中国人的独特口味。它的色泽、香气和味道都很好,尤其是趁热吃的时候。根据其成分,所有天然食品、蔬菜、火腿、肉末、胡萝卜、鱼、酱、罐头等。可以用来做调理面包。

广义而言,在烤面包模具中烘烤的面包通常被称为烤面包。这种面包风格细腻,质地细腻,肤色金黄,内部呈白色或淡乳白色,具有天然发酵小麦风味,食用时易于咀嚼,不粘牙。

好的吐司必须是饱满的,金黄色的,内部组织良好。

这种面包通常是先包油,然后折叠和卷制而成的。成品面包有很强的层次感,在某些地方也叫脆面包。具体细分可以进一步分为丹麦面包和脆面包。他们之间的区别是丹麦面包质地柔软,口感醇厚,富有美感。在制作过程中,面团应被打或揉成所需的强度,然后涂上油,油只有在反复滚动、折叠和冷冻后才能形成。

酥脆面包与上述操作程序中提到的丹麦面包相似,具有相同的酥松口感和相同的层次感。最大的区别是酥脆面包中的面团不含酥脆的母质,而且折叠程度比丹麦更清晰、更丰富。

综上所述,这种面包口感酥脆醇厚,但操作过程漫长复杂,所以控制起来比较困难,售价也比较高。

丹麦脆皮面包是好是坏。主要强调外观分层、站立良好、内部组织毛孔均匀、质地柔软、皮肤松脆。符合这些标准的是一种好的丹麦酥脆面包。

甜面包

确切地说,我们认为现在的欧洲面包起源于古老的欧洲大陆。它最大的特点是大多数原材料都是由各种天然材料制成的。这种面包是主食。如果我们想平等地比较它,我们可以说它在欧洲的地位和我们心目中的馒头一样。它的特点要求天然、低糖、营养和健康。根据不同的区域和不同的制造方法,它们也可以根据以下区域进行分类。

调理面包

一般来说,黑麦是北欧的主要面包。成品面包颜色深、皮硬,可长期保存。

中欧的面包主要是粗粮面包,混合了许多谷物、麸皮、黑麦、大豆和其他成分。

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吐司面包

旧欧洲面包有点像我们的旧面粉馒头。制作面粉时,面粉会自然发酵,直到它变酸或有点酸。与目前市场上的面包相比,它使用单一的材料,不添加鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,而且比我们现在的面包更不蓬松、口感更硬、更健康。

硬质欧洲面包通常也被称为低成分面包。配方中的糖和油应控制在面粉总量的4%以下。它具有外脆内软的特点。普通面包是法国面包。最大的特点是它比烤面包味道更浓。皮肤应该坚硬或松脆,内部组织应该坚韧,但不要太结实和耐嚼。

近年来,随着人们生活水平的提高,软欧洲面包应运而生。目前,人们越来越重视食物的健康。因此,低糖、低油、高纤维的欧洲面包慢慢进入我们的生活。在普通的欧洲面包中,传统的面包味道更硬,不符合我们东方人的习惯。因此,口味柔和健康的软欧洲面包应运而生,这实际上是为了在硬欧洲面包和日本软面包之间找到最佳平衡。

这种软面包是传统欧洲面包和日本软面包的结合,带有传统欧洲面包的基因,混合了高纤维、杂粮、坚果等保健材料。它的油、糖、鸡蛋和氢弹含量都很低。它比普通软面包耐嚼,卡路里含量低。因此,这种软面包目前是一种流行的新趋势。