干货|烘焙的4种方法初学者必须看

目前,越来越多的豆类爱好者开始接触烘焙,但对于新手面包师来说,最终的口味会受到影响,因为蛋白质和奶油没有适当混合。学习4种烘焙混合技巧,并保存下来供以后使用。

干货|烘焙中4大打发方法,新手必看

戚风打法。主要分为蛋清和蛋清。蛋清是由白糖和蛋清混合而成,而蛋黄是由奶油和色拉油混合而成,然后加入面粉形成面团,再与蛋清混合。这叫做奇峰风格。

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海绵打法,也叫全蛋打法.向蛋黄蛋白中加入糖,搅拌至粘稠呈乳白色,然后滴下乳液2秒钟,然后加入奶油、色拉油和面粉混合。

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湿性发泡。向蛋白质中加入搅打奶油使其发泡,然后加入糖搅拌直至质地洁白光滑,连接时有弹性直立,但末端略微弯曲。

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干性发泡。与湿发泡相同,即拉起时尾端是直的。

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读完以上提示后,你开始惹麻烦了吗?让我们不要说太多,然后让我们看看它是否真的有效。以奇峰蛋糕为例。让我们试试~

[奇峰蛋糕配方]

牛奶60g蛋黄4砂糖(蛋黄糊)20g砂糖(蛋清糊)60g蛋清4油50g香草粉一点低筋面粉90g柠檬汁8g

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制作配方部分:

1。首先,在牛奶、蛋黄和砂糖中加入一些油,搅拌均匀。

2。均质后,加入少许香草香精搅拌。

3。筛入低筋面粉,混合搅拌,直到没有面粉,备用。

4。将蛋清打成泡沫,加入60g砂糖和柠檬汁至起泡

5,然后将三分之一的打好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀

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6,然后将剩余的蛋清倒入蛋黄糊中搅拌均匀

7,将混合好的面糊倒入模具中,摇动两次以去除其中的空气,然后将其放入烘箱

8,开始烘烤并降低火150度30分钟

9,取出并冷却。就这样~

今天的小分享结束了,如果你喜欢,请注意收集和评论,更多的内容将会分享给你!