烘焙茶提拉米苏的做法 分享一下美味的蛋糕

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手指饼:低粉50克、鸡蛋2个、细砂糖35克、糖粉适量

操作步骤:

1、 鸡蛋蛋黄跟蛋白分开

2-3、 蛋白分3次加入细砂糖打发至干性发泡

4、 蛋黄用手动蛋器搅拌开

5、 去一部分蛋白到蛋黄中拌匀

6、 再倒入蛋白中拌匀

7-8、 低粉分两次筛入拌匀

9、 面糊装入裱花袋,挤入铺了油纸的金盘上,油纸上撒上一层糖粉,挤出一个饼干底(慕斯底),剩余的挤成手指饼

10、 放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤10分钟至上色

提拉米苏:

马斯卡彭奶酪250克、淡奶油200克、牛奶50克、抹茶粉5克

蛋黄3个、细砂糖55克、吉利丁片10克(2片)、咖啡酒40克

操作步骤:

1、 马斯卡彭奶酪用手动打蛋器搅匀,备用

2、 蛋黄加入细砂糖,放入沸水中不断快速搅拌至颜色变浅(杀菌)

3、 然后加入泡软的吉利丁搅拌至融化(吉利丁片事先用冰水泡软)

4、 倒入马斯卡彭奶酪中拌匀

5、 牛奶加抹茶粉小火煮开搅拌至抹茶粉完全化开,离火待凉后倒入奶酪中拌匀

6、 淡奶油打发至7成

7、 加入抹茶奶酪中搅拌均匀

8、 饼干底放入模具底部,刷上一层咖啡酒

9、 接着倒入一般高度高度的奶酪液

10、 剩下的手指饼放入咖啡酒中蘸一下,然后放入模具

11、 最后再倒入剩下的奶酪液,放冰箱冷藏两小时以上

12、 取出脱模后撒上抹茶粉装饰即可

Tips:

1、 没有喷枪可用热毛巾或吹风筒帮助脱模

2、 咖啡酒=意大利浓缩酒40ML + 朗姆酒15ML