这六种理论知识是面包烘焙师必备的基础

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在面包制作中,等量的牛奶等于水吗?

鲜奶含有88%-91%的水,其余的固体物质是蛋白质、乳糖和矿物质。因此,如果用牛奶代替配方奶粉中的水,有必要适当地多加10%的水,以免面团太干。

什么是发酵

酵母可以被认为是一种高级微生物。它的发酵是酵母与葡萄糖和果糖等单糖反应产生二氧化碳和酒精的过程。

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单效发酵粉和双效发酵粉有什么区别?

单效发酵粉:与水接触后立即产生气体,仅用于混合完成后立即烘烤的产品;双效发酵粉:在低温下释放一些气体,加热后反应完成。面糊在准备好之后可以保留一段时间。

盐在发酵中扮演什么角色?

一般来说,面包配方中盐的含量在面粉的1%到2%之间。如果盐太多,发酵会变慢,如果你用得少,发酵会太快。有人建议开始学习面包,严格遵循食谱。

储存时需要包装法式面包吗?

面包如面包最好在烘烤后1小时内食用。除非冷冻,否则不要包装,否则面包会变得坚硬粗糙。

各种面团能在一个烤箱温度下烘烤吗?

当然不能用相同的烤箱温度烘烤,因为不同种类和大小的面包需要使用不同的烘烤温度和时间长度。

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