美味又不油腻的西班牙面包只需要7个步骤就可以轻松完成

好吃不腻的西班牙面包,只需要7步轻松搞定!

西班牙面包

中种配料表

高筋面粉

70g

干酵母

1g

面包改良剂

0.3g

幼粒糖

5g

40g

主面配料表

高筋面粉

10g

低筋面粉

20g

幼粒糖

15g

1.2g

脱脂奶粉

3 G

全蛋

10g

蛋黄

12g

燃料奶油100

10g

8g

馅料及表面装饰配料表

fuerkestar MPCN

30g

powder sugar

right amount

(注:以上原料均用于一个面包。 )

操作流程

1,将所有配料放入搅拌机中,慢慢搅拌2分钟,快速搅拌3分钟,搅拌后面团的温度为26℃。将西班牙面包的培养基种子放入发酵罐中发酵2.5小时。

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2。将搅拌好的中型面团放入发酵罐中,发酵温度为27℃,发酵湿度为75%,发酵时间为2.5小时。发酵面团的最终温度为28℃。

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3。向中等大小的面团中加入高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、脱脂奶粉、全蛋黄油、蛋黄和水,在搅拌机中缓慢搅拌4分钟,使面团达到60%筋。然后,加入奶油黄油100,继续搅拌。缓慢搅拌3分钟,中速搅拌5分钟。最终面团温度为28℃。

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4。将面团放入打样箱中,放松30分钟。发酵温度为27℃,湿度为75%。将松散的面团分成100克小块,揉成团。将揉好的面团再松开20分钟。

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5。将醒发后的面团揉成约60厘米长的长条,并在中间加入fuerkeda馅料。

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6。将面团揉成蜗牛状,放入温度为35℃,湿度为85%的打样箱中打样约60分钟。

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7。将醒发面团筛成糖粉,放入烤箱。在210℃烘烤9分钟。只是……

来源:全球烘焙指南