我的心深深地沉浸在来自世界各地的千层面和千层面蛋糕的世界里

吃千层面的快乐就像小时候偷妈妈的口红一样,快乐、满足、放纵。

停留在唇齿间,还想要更多。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

千层面的存在使得黄油不甜不腻,所以吃千层面的快乐是美妙的。薄千层面和黄油完美融合,榴莲、抹茶、玫瑰和芒果的不同品质被层层入口包裹。如果你想说但仍然休息,那种令人愉快的平衡感,你想要更多。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

微苦的抹茶和醇香的奶油结合,舌尖有一种云端的轻薄感。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界
我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

抹茶独特的海藻般香味给光滑的千层面增添了一点青春,中和了一点甜味,将黄油和抹茶混合在一起,口感和谐美妙。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

女孩的“千层蛋糕”收获了无数女孩的心.

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

这些千层吃完后,你就是最幸福的人

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界
我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

千层蛋糕的起源

美乐家蛋糕是通过将薄饼和奶油或水果夹在每一层外皮之间而制成的。绉皮是欧洲人发明的。这种食物最早出现在法国西北部,但它不是我们熟悉的版本。我们经常吃的薄饼是由小麦面粉制成的,通常配有奶油和果酱。但是在12世纪,当荞麦从东方传到西北时,为了能够在贫瘠的土地上生长作为食物的补充,荞麦与其他地方很相似。荞麦味道不如小麦细腻,不含麸质,糖在当时也非常珍贵,所以数百年来饼干都是咸的,由精制面粉和鸡蛋制成的甜饼干直到很晚才出现。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

M女士于2004年底在纽约开设了第一家店铺。大约在那个时候,它开发了这种受欢迎的蛋糕,并注册了米尔·克雷佩斯商标。它的老板肯·罗曼尼森是一个混血儿,出生在夏威夷,他的祖母是日本人。所以当他学完法国甜点后,很自然地融入了日本甜点的风格。不用说,抹茶蛋糕具有日本的美味和轻盈,即使它是原创的。但即便如此,直到21世纪,人们才想到用薄饼做蛋糕吗?法国人不同意!早在1936年,著名的法国烹饪百科全书《Larousse Gastronomique》就包括了薄饼蛋糕(Gateau de crepes),它被直接翻译成薄饼蛋糕。这个过程并不复杂,也是将薄饼粘合在一起,但是它是通过交替一层草莓酱和一层香草奶油,最后撒上糖衣制成的。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

Larousse胃菜酥记录

美乐家蛋糕在世界各地看起来像什么

纽约的千层可丽饼蛋糕

美乐家蛋糕,最流行的饮食方法在纽约很受欢迎。酥脆的蛋糕用搅打的奶油一层一层地粘在一起,做成米糕蛋糕。设计非常简单。原味和抹茶味道都很受欢迎。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

纽约绿茶风味的千层蛋糕

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

法国千层蛋糕Mille-Feuille

今天常见的千层蛋糕通常指千层蛋糕。事实上,大约有20层“千层面”。“千层面蛋糕”这个名字源自法国米勒-弗耶。说到米勒-弗耶,没人知道。它的形状与今天的千层面蛋糕大不相同,但如果是拿破仑蛋糕,没人知道!

Mille-Feuille是一种非常古老的法国经典蛋糕。法国菜的创始人弗朗索瓦·皮埃尔·德·拉·瓦伦纳(Franois Pierre de La Varene)在1651年的菜单上记录了一道甜点。后来,许多著名厨师录制了这种甜点,每个人都有自己的想法和变化。

事实上,法国菜的精髓不是保持传统不变,而是融合新元素,不断创新。正宗的法国米莱-弗耶,中间有三层糕点和两层甜点奶油,顶部有刷过的糖衣。有时中间加入的奶油可以变成水果酱或水果。

甜点的焦点是糕点。第一次制作时,它分为6个步骤,每个步骤折叠几次。经过计算,每个糕点被折叠729层。后来,在法国烹饪史上具有里程碑意义的厨师安德烈·吉洛改进了糕点的折叠方式。因此,每层糕点折叠2048次。

可以说这是一个真正的千层面蛋糕。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

新加坡的Kueh Lapis

然而,如果你来新加坡,不要在女士餐厅排队,值得品尝的是另一种千层面蛋糕:宽面条。

Kueh Lapis不是由薄饼制成的,而是通过混合面粉、蛋黄和黄油,然后一层一层慢慢烘焙而成,这需要大量的工作。你在入口处首先能感觉到的是肉桂、丁香、肉豆蔻和其他香料的香气,带有浓郁的东南亚风味。味道很紧,涂有厚厚的黄油。烤得好的蛋糕会湿润,平衡甜腻的感觉。吃东西的时候,你可以把它咬下来,或者一层一层地把它撕成碎片来打发下午茶。意大利人会把咖啡和杏仁饼干配在一起。新加坡可以尝试不同种类的咖啡。如果你有时间,你还可以去富勒顿酒店的蛋糕狂热者那里,点一杯茶或咖啡,享受他们著名的美食。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

Kueh Lapis

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

欧洲千层年轮蛋糕漂洋过海

马来西亚在新加坡也有类似的蛋糕,但人们普遍认为这些蛋糕来自印度尼西亚。但是为什么这个蛋糕会出现在印度尼西亚?

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

这不能不提到东南亚的殖民历史。中世纪欧洲对香料的极度渴求直接导致了伟大的地理发现,葡萄牙和西班牙开始了伟大的航行。关于早期东印度群岛航行的信息掌握在葡萄牙人手中。直到在印度生活了7年的荷兰人林索登出版了《《旅行日记》》,荷兰人才可以派大篷车到东方进行贸易。

16世纪末,以前的荷兰船队带回了大量胡椒等香料,并获得巨额利润,于是一群小公司组织船队涌入东方。然而,葡萄牙人已经非常强大,荷兰人意识到他们必须团结起来,成立一个大公司来对抗他们。1602年,荷兰东印度公司成立并迅速扩张,以武力征服印度尼西亚群岛。荷兰政府通过荷兰东印度公司统治印度尼西亚。1799年荷兰东印度公司解散后,荷兰政府正式接管该殖民地,直到1949年印度尼西亚独立。

在欧洲的许多地方,有一种烧烤方法可以在野外进行。炭火前,两个架子由一根铁棒支撑着。被击败的游戏穿过铁棒,在炭火前不停地旋转,均匀而美丽地烘烤。我不知道从什么时候开始,人们发现用这种方法烘焙蛋糕也可以,把黄油、鸡蛋和面粉一层一层地倒入铁棒上的面糊中,每一层蛋糕成熟时都会自然固定,然后再浇下一层在上面,依此类推。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界 我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

印尼自己的版本

当荷兰殖民者到达印度尼西亚时,他们想念家乡,想吃这块蛋糕。那时,上层殖民者的生活可以说是奢侈和奢侈的。他们有大量印度尼西亚仆人照顾他们的生活,饮食也不例外。仆人们学会了如何做蛋糕,蛋糕流传到印度尼西亚民间。

东南亚文化非常复杂。早在公元3世纪到7世纪,印度尼西亚的部分地区就与印度、中国和其他地方进行贸易。在接下来的几个世纪里,印度尼西亚主要受印度教文化的影响。然而,阿拉伯商人的到来取代了与印度的当地贸易。经过数百年的影响,伊斯兰教逐渐成为主流宗教。现在只有巴厘岛这样的少数地区仍能看到印度教的遗迹。在现代,前面提到的欧洲殖民者也把欧洲文明带到了这里。然而,中国和东南亚自古以来就紧密相连。明初郑和七次向西航行。明朝至民国时期,大量福建、广东移民到东南亚下游,也给印度尼西亚带来了中国文化的影响,食物自然是其中之一。现在在东南亚,无论是新加坡、马六甲还是曼谷,源自福建潮州的米粉都是非常常见的食物。Kueh或kue是闽南“赞”的发音。福建有一种九层米糊,在容器中蒸九次,形成九层。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

这个食谱可能在某种程度上启发了印度尼西亚人。他们学习荷兰蛋糕面糊,加入印度尼西亚风味,然后用这种方法一层一层地烘烤,而不是在炭火前翻动。这种特殊的蛋糕在外观上与最初的年轮千层面蛋糕有很大不同,印度尼西亚称之为kue lapis legislative。然而,制作过程中有许多步骤,所以通常只在各种节日制作和食用。

kue lapis legit

如此复杂的饮食交流创造了如此独特的蛋糕。然而,故事还没有结束。最棒的是,欧洲树环千层面蛋糕在印度尼西亚被转化为合法的宽面蛋糕,然后又被送回荷兰。在印度尼西亚,荷兰殖民者让仆人在举行宴会时烹制各种当地食物。他们在桌子上放满了米饭吃。回到荷兰后,印度尼西亚美食和这种殖民宴会文化在荷兰开始流行。荷兰人称这种宴会为日式宴会,但今天印度尼西亚人没有这样奢华的晚餐。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

Rijsttafel in the世纪80年代

Indonesian lasagna cake,荷兰语称为spekkoek,通常在印尼宴会上用作甜点。Koek自然是一块蛋糕。spek的意思是熏肉培根,这意味着这种蛋糕有一层一层的结构,就像猪肚一样。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

马来半岛的白兰地酒的娘惹千层蛋糕

印度尼西亚千层饼被引入马来半岛并与马六甲的念珠文化交流。所谓年夜(Niangya),是指明代中国移民到东南亚与当地妇女通婚的混血儿。男人叫爸爸,女人叫娘嘉。因为他们移民得更早,接受了许多当地人的文化,所以他们也被称为本土中国人,这不同于那些只在清朝或民国后期才来到的中国人。马来西亚现行法律要求皈依伊斯兰教,以便与马来妇女结婚。然而,早期母亲没有必要为了喝酒而变得有吸引力。在殖民时期,许多娘惹得人们接受良好的教育,甚至英语教学。他们在政府工作,接触西方文化。因此,smart Niang让人们将白兰地添加到最初的印度尼西亚千层面蛋糕配方中,这是现在新加坡和马六甲大多数千层面蛋糕的版本。与被新加坡水分开的印度尼西亚巴淡岛千层面蛋糕相比,巴淡岛千层面蛋糕香料的味道更加突出,而新加坡千层面蛋糕的味道由于白兰地的加入而更加醇厚和深沉。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

东马的沙捞越千层蛋糕独擅花纹

虽然现在的马来西亚,马来半岛和婆罗洲的文化被南中国海分隔开来。东马来西亚沙捞越还有一种千层面蛋糕:沙捞越千层面。据《马来西亚饮食文化研究》作者林金成先生考证,沙捞越千层面蛋糕的发明者是来自广东的移民李慧欣,当地人称他为Cynthea阿姨。年轻时,她喜欢插花,后来她选择了烘焙。她还带来了这种组合的巧妙想法。大约70年前,在学习印度尼西亚千层面蛋糕后,她在烘焙千层面蛋糕时意外地收集了剩余的零碎东西,把它们切成不同的形状,用果酱粘在一起,然后再用面糊包起来做成形状。用这种方法制作的蛋糕切面图案经历了数千次的变化,一度受到沙捞越各地政要的青睐“不像西马来西亚的娘们仍然在印度尼西亚千层面蛋糕中使用香料,广东人不习惯在饮食中使用豆蔻等香料,所以沙捞越千层面蛋糕中没有香料。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

粗犷的德国Baumkuchen

如前所述,欧洲国家有不同版本的年轮千层面蛋糕。德国人的名字是鲍姆库钦。目前,大多数人不再使用炭火,而是使用煤气炉。在生产过程中,先浇一层浆糊,然后烘烤成型后再浇另一层。如果厚度太不均匀,中间的厚面糊将是生的,这是无法补救的。因此,这项技术极大地考验了糕点厨师的水平。鲍姆库欣在德国也有蛋糕之王的美誉,通常是只能在圣诞节吃的甜点。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

用炭火烘烤的年轮千层面蛋糕

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界
我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

日本人专门为年轮千层蛋糕重新设计了烤炉

德国包库欣巧克力

010-59000

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

010-59000

东西方之间的食物交流从未停止过,也不局限于一个地方。16世纪,向东航行的葡萄牙传教士把天妇罗带到日本,而德国人只在很久以后才把年糕带到日本。1908年,22岁的德国人卡尔·朱奇海姆来到亚洲。他的第一站是在青岛的德国租界区,在那里他学习糕点,后来和妻子在青岛开了自己的点心店。然而,第一次世界大战爆发后不久,卡尔·朱奇海姆(Karl JUCHHEIM)和他的妻子作为战俘来到日本。在集中营住了五年后,他们决定搬到横滨,成立一家以他们的姓氏朱奇海姆(Juchheim)命名的公司,销售蛋糕和甜点。尽管地震和商店搬到神户,生意越来越好。卡尔·朱奇海姆于1945年去世,他的妻子和孩子被盟军送回德国。朱奇海姆由它以前的日本雇员经营,至今已经开设了许多分支机构。卡尔·朱奇海姆(Karl Juchheim)带给日本的年糕也进入了日本生活,成为了一份好礼物。然而,随着日本甜点本身的发展,越来越多的日本老年人现在喜欢吃这种蛋糕。

我心深深处,中有千层结 ~世界各地的千层~千层蛋糕的世界

日本人专门开发的烤箱

德国人的精准技能根本不使用食物,所以年糕会更粗糙,而日本人改造的年糕会特别好看,表面非常光滑平整。日本人专门为这个蛋糕开发了一个烤箱。搅拌好的面糊放在平板上。平板可以调节高度。一次烘烤一层后,蛋糕可以自动浸入平板面糊中,然后转移到火中烘烤。这确保了均匀的厚度和光滑的表面。

来源:网络安排