这些好习惯和坏习惯学会烤朋友是很清楚的

你好,盆友~

喜欢烘烤你,在制作过程中

会遇到各种问题

这些好习惯和坏习惯,学习烘焙朋友都得清楚

齐峰冷却后为什么会退缩?

为什么蛋糕表面会起皱?

为什么黄油会把油和水分开?

.

这些好习惯和坏习惯,学习烘焙朋友都得清楚

事实上,许多问题是由“不良的操作习惯”引起的。

今天,老师将谈论

烘焙新手入坑时的坏习惯

看看你已经占用了多少?

1、频繁开烤箱

这些好习惯和坏习惯,学习烘焙朋友都得清楚

看看你已经占用了多少?

这些好习惯和坏习惯,学习烘焙朋友都得清楚

看看你已经占用了多少?

但是有些烘焙对温度不要随意开烤箱!非常敏感,甚至影响产品的成型。此外,经常打开烤箱也有可能烫伤手。

事实上,你可以通过烤箱观察状态。

频繁开烤箱,会因为温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化

看看你已经占用了多少?

这些好习惯和坏习惯,学习烘焙朋友都得清楚

然而,烘焙注重准确性,而且通常是在一英里之外。

如果烘焙中的各个比例没有得到很好的控制,最终的成品可能不会被母亲认出来.特别是对于香草提取物、发酵粉和塔粉等辅料,通常需要较少的重量,称重时必须准确。

烘焙是一件需要耐心和细心的事情。在许多情况下,材料上的一点小错误会带来几千英里的遗憾。因此,养成使用电子秤实现零误差的习惯。

2、不用电子秤

看看你已经占用了多少?

.

3、随意换材料,不要代替做让你开心的甜点,当然,也不是不可能代替的,效果和味道真的不讨人喜欢。

.

许多人认为跳过筛面粉的步骤是浪费时间。

看看你已经占用了多少?

#

烘焙不代替,这是原则也是底线

面糊的不充分混合尤其明显。当巧克力蛋糕面糊混合不均匀时,在成品蛋糕中可以看到黑白图案。

看看你已经占用了多少?

这些好习惯和坏习惯,学习烘焙朋友都得清楚

每个人都应该掌握这个程度,4、面粉没有过筛

除去结团的面粉

许多人都渴望切蛋糕,准备烤好后再吃,但是如果他们等一会儿,味道会更好。

看看你已经占用了多少?

此外,切勿为了加快冷却速度而将蛋糕放入冰箱,否则会导致蛋糕粘在蛋糕框架上、塌陷或两者兼有。蛋糕适当冷却和磨砂后,你就可以享用了。

更好地令发酵剂发挥作用

虽然许多烤盘都涂有防粘涂层,但仍然有必要养成在烤盘上涂抹油纸的习惯。因为烤盘偶尔会抽搐,我不确定会不会粘着。尤其是制作蛋糕卷时,如果皮肤被粘住,美观会受到特别的影响。

看看你已经占用了多少?

5、面糊混合不均或过度搅拌

1。制作前通读一下食谱

看看你已经占用了多少?

在制作之前,不必完全记住配方中的所有制作步骤,但是事先通读配方有助于知道下一步做什么,也可以用来检查材料和工具是否准备充分。

2。制作前准备好所有必要的材料和工具是非常重要的。

在开始制作之前,准备好所有的材料、工具和模具是非常重要的,以避免在制作过程中出现混乱,整个操作过程将会更加顺利。特别是,一些需要一次性制作的蛋糕会在中途停止时改变材料的状态,从而导致失败。例如,在奇峰蛋糕里,我们把这里所有的蛋白质泡都打碎了,却发现面粉还没有称重。当你称面粉的重量时,刚刚打碎的蛋白质气泡会消失并分离。结果,鸡蛋将不得不再次称重和击打,这将影响效率并容易挫伤信心。

3。“烘烤”时正确称量物料是一项非常细致的工作。材料中的一些小错误可能会导致故障。因此,你必须有一个电子秤,按照公式的克数准备材料,并养成没有1g误差的好习惯。

4。保持操作环境清洁

这些好习惯和坏习惯,学习烘焙朋友都得清楚

有些蛋糕不需要高温烘烤,这需要我们注意环境和自身卫生。制作前洗手并使用干净的围裙和毛巾。使用的工具和模具也必须用食品消毒剂清洗消毒并干燥。及时收好用过的工具;保持手术台始终干净整洁……这些习惯的形成不仅有利于维护环境、食品卫生和自我健康,也有利于手术的顺利进行。想象一下,如果控制台乱七八糟,找不到材料和工具,生产怎么能顺利完成?

5,不要随便凑合,追求更高的境界

不要凑合,好好品味,直到你满意为止。“我们在这个层次上”、“中国在这个条件下”等等都是自己的原因——方法是由人设计的,自己作品的味道是由对美味食物的追求决定的。

6。了解你的烤箱

每个烤箱都有脾气。即使是同一个烤箱也有细微的温度差异。因此,我们必须深刻理解我们的烤箱!例如,知道烤箱的预热时间需要多长时间,以便每次都能准确掌握预热时间。(烤箱在烘烤前必须预热!)通过不断尝试与通用公式中要求的温度进行比较,你也应该知道你的烤箱温度是太高还是太低。这样,如果你得到了一个新的食谱,你就可以猜测你的烤箱是否需要及时调整或者调整温度。还有,例如,烤箱的哪个部分温度较高,风口在哪里,等等。

7。注意温度管理

很多时候,如果你在温度管理方面做得好,你会成功一半。对温度有很多关注:什么是最佳操作室温,什么是各种材料的最佳保存温度,什么是鸡蛋达到杀菌效果的温度,巧克力的回火温度管理,天然酵母的管理等。此外,在蛋糕的储存中应注意温度管理,如奶油和奶油冻酱蛋糕必须冷藏,否则容易发生细菌感染和食物中毒。然而,费尔南德斯,马德琳,松饼,饼干等。可以在常温下保存,而冷藏会使味道变差。

8。时间的概念非常重要。

制作时小心谨慎非常重要。然而,也有一些操作需要快速一次性完成。磨磨蹭蹭会改变面糊等等,导致失败或影响口味。然而,也有一些操作需要耐心:例如,当制作一个杏仁饼时,一个步骤需要等到面糊表面完全干燥后才能在烤箱中烘烤。在这个时候,人们不能担心,否则成品看起来就不好了。因此,为了制作美味可口的蛋糕,培养时间观念是非常重要的。当该行动的时候,不要等得不耐烦。

9。努力找出失败的原因

当有失败的时候,关键是要学会从失败中学习,找出失败的原因,掌握其中的技巧,然后再试一次。你肯定会变得越来越熟练。烘焙本身就是一个熟练的工人,如果你做得更多,你自然会进步。

10。注意选择

使用相同的配方和不同的材料和工具,成品可能会有很大的不同。因此,不使用与您使用的配方相同的材料和工具是不容易的。如果他们不完全一样,他们也应该选择最好的材料和工具,这比掌握困难的技能更重要!有了好的材料和工具,即使最初的技术不熟练,味道和外观也不会太差。好面包师是鉴定好材料和工具的专家。

来源:网络安排